梅菜红烧肉扣肉做法正宗做法

1、食材：梅干菜、五花肉、蒜片、姜片、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖。

2、把梅干菜提前浸泡，清洗干净。我是在超市买的小包装梅干菜，洗的时候有很多的小杂物，要多换几次水，这样才放心，梅干菜的咸味也冲淡了，捞出来沥干水分。五花肉清洗干净，切成肥瘦相间的厚片，放少许的盐，料酒，生抽腌制。

3、开火把锅烧热，放入白糖炒化，下肉片煸炒，翻炒出油脂，两面呈微黄即可。倒入老抽，让肉片裹住酱汁，调上色。把姜蒜，辣椒下入锅中，炒出香味，梅干菜是时候出场了，下锅翻炒后，加适量的水，稍微没过肉菜，盖上盖子，继续焖煮烧开。

4、30分钟左右，汤汁水收干，尝尝味道，因为梅干菜咸味十足，要根据它的咸淡来调味，加盐、味精炒均匀，即可出锅！

主料：

五花肉450克

梅干菜50克

辅料：

姜2片

葱2片

冰糖5克

八角1只

小茴香少许

桂皮少许

生抽2汤匙

老抽1汤匙

精盐适量

做法：

1. 准备好食材。

2. 梅干菜泡开。

3. 五花肉切块，加入生抽、老抽抓匀。

4. 准备好香料。

5. 菜干入锅焯水，再冲洗一次。

6. 把菜干和肉，冰糖、香料，精盐、清水适量入锅。

7. 选炖肉键或按个人口感可以加几分钟。时间到就可以出锅

1、食材：笋干梅干菜500克、五花肉500克、黄酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、冰糖100克、姜几片。

2、五花肉洗干净，冷水没过肉，中火煮微开。

3、关火，看到有很多浮沫，洗干净就行了。

4、沥干水分备用。

5、起油锅，油热生姜爆一下，肉下锅，煸炒。

6、加入梅干菜，加酱油、料酒、冰糖，放满水，像煮汤一样，不用担心水会多。新手生抽、老抽不要一下子放太多咸了没法救。

7、小火煮大概2小时，中间要翻几下的，特别水快煮干的时候，容易粘锅。中途水不够，必须加开水，这样肉比较晶莹剔透。煮到肥肉瘦肉自己会分开，就好了，再尝一下咸淡即可出锅了；老抽酱油不多，颜色比较淡一点点。

材料

霉干菜　，五花肉，盐　，酱油，糖　，鸡精

做法

1.把买来的霉干菜泡在水里清养一下，去除菜上的土沙之类的杂物．洗净后滤干．

2.把五花肉切碎成一块块的，放清水洗净，滤干。

3.油热后，倒入五花肉翻炒，先用小火把肉炸一下。

4.待肉缩小变色后，加入霉干菜翻炒．陆续加酱油和糖，最后加水没过菜，用大火煮。

5.煮沸后，改开小火煮．等到菜肉相互浸润后，开大火收汤．

6.最后看口味是否要加盐，加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了．

、梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。

2、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。

3、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。