四川风干排骨正宗做法

1、准备材料：排骨520g、盐30g、花椒5g、甜面酱适量。

2、把准备好的排骨洗净，放一旁备用。

3、锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。

4、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

5、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。

6、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天即可。

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;

2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;

4、然后在淋上一勺热油即可。

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨与藕，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

1、用料：腊排骨250克，油豆干150克，精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。

2、油豆干洗净，用小火炒熟。

3、腊排骨洗净，剁成3厘米长的段，入沸水锅焯水，捞出后再用冷水洗净。

4、沙锅内加清汤，放入油豆干、排骨、姜片，调入黄油、酱油、白糖，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖2小时至大豆酥烂，用盐调味即成。

用料：腊排骨适量、腊肉一条、腊豆干适量、腊香肠适量、豆腐干适量。

做法：

先把腊肉用清水浸泡 2 小时以上，然后洗净斩成自己觉得合适的块，烟熏的腊排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍。

再放用清水煮，放一些腊豆干、腊香肠一起煮，等煮熟了把排骨捞起装盘，豆腐干切片装盘，腊香肠切片装盘。

首先将排骨放在盆子里，小碗中放盐，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩，完成后放通风处。

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腌制数小时后，排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把盐均匀的撒在排骨的正反两面，再轻轻搓柔，在腌制一天。

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随后经过两次腌制的排骨，挂起风干，风干过程中，不能沾水、淋雨、和阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月一般就可食用。

准备好排骨、大芥菜、玉米，胡萝卜。

2、排骨洗净后斩段，玉米也砍成段即可，加入锅中，注入适量的清水。

3、水开后煮十分钟加入切滚刀的胡萝卜煮20分钟，中途打出血泡沫。

4、大芥菜洗净后切成块。

5、出锅前加入大芥菜煮熟后就可以出锅了。

做法：

原料： 腊排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，葱花1 大勺 调料：红腐乳2 块，薄荷叶10 克，盐1 小勺，骨头汤8 杯

1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段， 用温水浸泡5 小时，沥干水后上笼蒸熟。

2. 番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。

3. 红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。

4. 取一净砂锅，依次装入韭菜根、番茄块、土豆片、芹菜段和腊排骨。

5. 再倒入骨头汤，调入盐，上火煮沸5 分钟

6. 撒上薄荷叶，随蘸料上桌食用即成。

1，排骨清水浸泡一小时去血水，捞出洗净沥干水分，最好再用厨房纸擦干。

2，让排骨的每个角落都沾到白酒。

3，炒椒盐：小火开锅，放入盐慢慢炒，炒到盐发黄，关火，倒入花椒，用盐的余热把花椒炒熟。

4，盛出晾凉。

5，拌入白糖。

6，将椒盐和糖混合物倒入排骨中，加入姜片，用手给排骨按摩。

8，装入容器中，密封好，放在阴凉通风处三天三夜。

9，第四天，取出放到网上晒三天三夜。