辣椒酱的腌制方法

用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用

所需食材：红辣椒1000克、蒜200克、姜20克、白糖1勺、盐2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1勺、食用油5勺。

制作方法：

1、先准备好红色辣椒，红色辣椒富含维生素比较多，吃起来的口感也比较甜，所以最好选择红色辣椒，颜色尽量红色，这样做出来的辣椒酱颜色也更加好看。

2、把辣椒把去掉，再把辣椒切成小段，放入料理机中，搅拌成辣椒碎，如果不怕辣手，也可以用刀切辣椒，我是比较怕辣手，还是直接用料理机搅拌成辣椒碎了。

3、大蒜去皮后，放入料理机中，搅拌成蒜蓉，再把姜切成姜末。

4、锅中加入食用油，油热后加入蒜蓉，炒出香味。

5、再把辣椒碎放入锅中，翻炒两分钟左右。

6、加入生抽、蚝油、白糖、盐，翻炒两分钟。

7、出锅前，再加入一勺白酒，炒匀后就可以了，晾凉后装在瓶子中，密封后冰箱冷藏保存，最少能吃一个星期。第一白酒可以杀菌，第二白酒可以延长保质期，第三白酒可以让辣椒酱口感更好。

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干；

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎；

3、打碎；

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐；

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就多一点；

6、将辣椒酱拌匀，做的时候记得戴上一次性手套；

7、最后，就装到瓶子里，封好，封存一个月就可以吃了。

1、食材：朝天椒适量、生姜适量、盐适量、白糖适量、蒜适量、白酒适量。

2、挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。

3、将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎。

4、将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。

5、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。

6、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。

7、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。