黔鱼酸菜鱼家常做法

主料：草鱼、酸菜

辅料：泡红椒、葱、姜

调料：食盐、淀粉、胡椒粉、白醋

做法

1、草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

2、洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；

3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；

4、锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；

5、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；

6、盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。

食材和调料：

黔鱼 一条1.2千克，酸菜 200克（半袋，专门做鱼的那种），水发香菇 10朵，葱 4-5根，生姜 ，大蒜 ，料酒 ，蚝油 ，胡椒 6-7颗，花椒 30颗左右，干辣椒 10个左右，花椒面 ，盐 ，各种蔬菜 ，粉条 ，面条 

酸菜黔鱼的做法步骤：

第1步.把鱼洗净，一般在市场里已经把腮和内脏都清理了，把两边的肉片下来，中间留骨头，骨头上面留有肉没有关系

第2步.把中间骨头剁成长3cm左右的段，两边的肉切成3cm左右的段，用前后错刀不要切断，这样下锅时不容易成一坨，能自然散开

第3步.把切好的鱼放在碗里，放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右

第4步.再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟

第5步.炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以

第6步.油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅

第7步.下香菇翻炒几下

第8步.倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒，待汤烧开把火关小再慢慢熬

第9步.大约熬30分钟左右，时间长一点更好，见汤熬浓后把葱姜捡出来，不捡也行主要为了好看，把汤倒入汤锅中再熬（小火）

第10步.炒锅洗干净放油

第11步.把鱼头放下去爆一下

第12步.把鱼头铲到汤中继续熬

第13步.炒锅下酸菜翻炒几下

第14步.炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右

第15步.把码好味的鱼里放两大勺干淀粉，用手把它抓匀，如果鱼里水分少可以放几滴水，一般不会，因为放了料酒

第16步.把火开大，把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里，放的时候鱼肉要拉到一头一尾，这样是散开的，因为一个人两只手都占了，所以无法拍照，直到鱼肉煮熟关火，大概7-8分钟左右

第17步.炒锅放油烧到6-7成热，把火关了,下花椒和干辣椒

第18步.爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中，就可以上菜了