猪肘子如何做

主料:

肘子1只

辅料:

葱段4段

姜片5片

八角2只

盐20克

红烧酱油3匙

冰糖1小把

水4碗

— 烹饪步骤 —

1· 猪肘子买好后，可以让店员帮忙斩成小块，这样炖的时候可以省些时间。

2· 把洗净的肘子焯水，去除血沫，冲洗干净

3· 切好葱段姜片

4· 炒锅内放3勺油，加入冰糖，刚开始可以稍微大点火，冰糖融化后改小火，用铲子搅动，直到糖液起大泡没完全消失，同时小泡也起来，这样赶快把控净水分的肘子倒入锅内，小心糖液不要溅到手上。

5· 这时加入红烧酱油，翻炒几下，可以先关火，准备下一步，不然很容易烧糊了。

6· 高压锅内放好清水，加入八角、葱段、姜片，把炒锅里的肘子倒入高压锅，加盐，我还喜欢再放些糖，冰糖大概6-8粒或者1勺砂糖都可以，如果家人不能吃太多糖也可以不放。盖好盖子上气后大火5分钟，改小火30分钟左右即可。这样可以炖酥烂入味。

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；

老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；

作法

1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；

2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；

4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。