韭菜卷子家常做法

韭菜去掉老叶，洗净晾干水分。春天的韭菜特别好吃，很鲜嫩，味道鲜美，用来做馅料是最好的时候。

粉条用开水烫一下，然后再浸泡一会，至完全变软。韭菜做馅料容易出水，但是加入粉条之后就会吸收其中的水分，馅料就不会有很多水了。

粉条剁碎。

选择土鸡蛋，土鸡蛋虽然比较小，但是蛋黄相对来说要大一些，颜色也更深，营养相对于一般的鸡蛋也会更好一些。鸡蛋打散，加少许盐待用。

炒锅放油，放入打散的蛋液，炒熟。可以看到颜色金黄，香味也很浓。我喜欢鸡蛋煎的嫩一些，会更好吃。

煎好的鸡蛋切碎，韭菜也切碎，同时葱姜也切末。

所有切好的食材放入料理盆里，加入五香粉、盐、芝麻油和花生油，搅拌均匀，味道鲜美好吃不会胖的韭菜鸡蛋馅就做好了。接下来开始准备皮。

面团材料混合一起，揉成光滑的面团，达到三光状态，面光盆光手光。揉好的面团醒发一会。

切好的面剂子按扁，全部烙成薄薄的皮，尽量薄一点才好吃，这个属于技术问题，多练习才能做的更好，没有什么窍门。

烙好的饼皮摊开，铺上刚才做好的馅料，不要太厚，因为我们要卷起来，但是一定要铺均匀。

两边呢，折上去，折上去之后再铺一些馅料。

再卷起来就好了，收口在下面。这种做法不会有硬边，会更好吃，每一层之间都有馅料。

汤锅加水，上面放蒸格，铺上纱布，放入做好的卷煎，中间留有空隙。

烧开后大火蒸8到10分钟。皮很薄，馅也很容易熟。

答：韭菜卷子家常做法

食材：

高筋粉 250克

红苋菜汁 130克

鸭蛋 6个

韭菜 2把

辅料

盐 适量

花椒粉 少许

虾皮 适量

蒸鱼豉油 适量

香醋 适量

辣椒油 适量

操作步骤：

1、面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。(期间可以再将面团揉一次，揉至光滑)

2、鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。

3、加入虾皮，洗净切好的韭菜。

4、加盐调味，搅拌均匀。

5、醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。

6、慢慢擀成长方形。

7、均匀地铺上一层馅料。

8、慢慢卷来，把两边捏紧。

9、锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。

10、开中火，水开后，蒸15分钟左右。

11、在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。

12、将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁，完成。

买一斤韭菜洗净切成一寸的长段，再买一斤多的豆腐，把豆腐切成小方块。

切好的韭菜倒一点食用油，搅拌均匀，这样做是防止韭菜加盐后水分流出来，把韭菜和豆腐拌在一起，放盐加五香粉搅拌均匀。

两碗面粉倒入盆里，用开水烫面面要烫的软软的，把面擀成薄饼，把韭菜和薄饼倒入薄饼上面，上面再盖一层薄饼，用手轻轻的把边缝捏起来，放入锅中，两面烙金黄出锅。香喷喷的韭菜饼就烙好了。

韭菜卷子的家常做法，首先，把发好的面放到面板上，揉成一个光滑的面团，把它赶成薄薄的五毫米厚的大面片然后把调好的馅料均匀的撒上去，记住，把边角上最好剩下有一厘米的空白，防止馅料往外跑，然后从一边把它卷起来，最后边缘沾一点点水，把它捏紧，然后用刀把它剁成均匀的小剂子，再把它拧成你喜欢的花样就可以了