炸东西如何辨别油温

紧握孤独 1个月前已收到1个回答举报

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1：看，看的是油烟，油面的波动情况。

2：听，听的是油温中的水发出的声响。

3：触，用手感受油面的温度，是否可以可以下锅。

4：试，用肉片或者大葱试一下，油温到了几成，是否下锅。

【三四成油温】：0℃--130℃:锅内比较平静，伸开手掌离油面5cm，感觉微微有点热，再将大葱放入锅中，会有小气泡冒出。适用于肉丝，肉片等上浆滑油的原料。

【五六成油温】：140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声，掌心感觉到热，将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡，又称万能油温。适用于含水量较高，口感脆嫩且原料切得比较薄的食材，如鸡肝，鸡胸肉，去壳的海鲜等食材。

【七八成油温】：90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动，有烟气冒出，手掌感觉到很热，往锅里放入肉片，不会下沉，周围会泛起很多油泡。适用于挂糊的原料，如炸里脊，香酥鸡，锅包肉，炸茄盒等食材。

【九成以上】：250℃以上冒出青烟，油滚的比较厉害，万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。

炸东西的油温不是一成不变的，大家切忌生搬硬套，还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。

1小时前

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