五香臭豆腐乳怎么做

材料：臭豆腐5块，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，大蒜3瓣，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量。

步骤：

将臭豆腐用清水洗净，切成小块。

锅中加水烧开，放入臭豆腐块，焯水1分钟，捞出备用。

锅中加入适量油，放入八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜炒香。

然后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐，翻炒均匀。

最后加入焯好水的臭豆腐块，翻炒均匀，让豆腐块充分吸收调料的味道。

炒好的臭豆腐块放入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉处发酵5-7天即可。

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g，盐 200g，五香粉 10g

辣椒粉 10g，花椒粉 5g，白酒 适量

    1.老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细

     2.豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。

    3.豆腐上均匀撒上腐乳曲，网上有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天

   4.    24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝

    5.   48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了

    6.72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

    7.准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

    8.将豆腐用筷子划开方便后面操作

    9.将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

   10.将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

   11.将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月

   12.已发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子

用料

豆腐

相克宜搭1

干桔子皮粉

1

细盐

1

辣椒粉

1

五香粉（我用八角,桂皮,沙姜,甘草等自制的

1

做法

1/3 特地去超市专柜买的卤水豆腐，滤干水分（小心不能沾到生水），分成小块，用盘装好密封好进行发酵。天冷最少要一周时间（根据室内温度而定），一般看到豆腐起了红黄色斑就好了。

2/3 细盐，辣椒粉，干桔子皮粉、五香粉（我用八角，桂皮，沙姜，甘草等自制的）拌匀。把发酵好的豆腐块小心地夹入碗里，裹满配料。

3/3 小心地装入玻璃瓶里，一块块摆放整齐，盖紧瓶盖。第二天打开，浇上二汤勺高度白酒，再盖紧。一周后，起油锅，将烧热的油稍冷后，倒进瓶里直到油淹没豆腐乳为止。天气转暖，放冰箱贮存，越放酱香味儿越浓，随时食用。