千层马蹄糕不凝固怎么补救

1、马蹄糕不凝固的原因一般是粉水没有调好，要按照1：2.5的马蹄粉和水的比例，并且要用冷水。蒸熟后要整盘拿出，至完全冷却后再切开，因为热的马蹄糕还未完全凝结。可以往不凝固的马蹄糕放入一些鱼胶粉，使得马蹄糕能够凝固成型。

2、要想蒸出很有弹性的马蹄糕，需要先在锅中糖水煮热之前加入生粉水搅拌，让马蹄浆变得粘稠，蒸出的马蹄糕也会很爽口。

3、做马蹄浆时要注意加入的开水量，一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸，否则蒸出来的马蹄糕不会凝固

没有办法补救，只能重新做。马蹄糕的做法：主料：马蹄粉140克、马蹄200克、冰糖60克、食油适量。

做法

1、马蹄去皮后切碎。

2、马蹄粉过筛。

3、筛后的马蹄粉加入100克的清水调匀备用。

4、700克的清水、冰糖和少许的食油一起加入锅里，烧至冰糖融化。

5、冰糖融化后，把马蹄粒加入稍煮1-2分钟。

6、然后把马蹄粉桨慢慢的加入，要一边一边搅拌。

7、直至粉桨呈透明状态。

8、调好的糕糊倒入容器中，上锅蒸半小时，食时煎热后再吃就可以。

晾一会儿。马蹄糕蒸出来不够硬，很可能是在蒸的过程中水蒸气进入马蹄糕内部导致的，这时候的马蹄糕吃起来口感不好，建议可以蒸好后多晾一会儿，等里面的水蒸气挥发完就会变硬，吃起来才会爽滑适度。马蹄糕是一定要等到彻底晾凉以后再切的，否则根本不成型。

加多点粉搅拌就可以增加凝固了。

千层马蹄糕不凝固的话，可以加入糯米淀粉和吉利丁片，进军不锈。不凝固的原因可能是因为水加太多或者是温度太低。没有使马蹄糕完全成熟而导致的塌陷。