十全大补霸王别姬菜怎么做

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閨蜜是光 2星

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1小时以上 | 配菜(中级)

甲鱼 1只、鸡 700g（半只）、红彩椒 100g 、葱 30g 、姜 30g 、盐 10g 、鸡粉 8g 、料酒 10ml 、白胡椒粉 12g 、鹌鹑蛋 20个、蚝油 2勺、老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/8

把甲鱼宰杀后，放出甲鱼里面的血，然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀，把甲鱼劈开，取出内脏，苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。甲鱼里面有一些油脂，要记得清洗干净，如果清洗不干净的话，吃起来腥臭味会比较重，在锅烧开水，把甲鱼放进去焯一下，大约焯烫5分钟出锅即可。出锅之后，甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了，甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了，下面把甲鱼的指甲切掉，再从甲鱼腿部的斜下方划一刀，里面会有很多的油脂，要把油脂都清洗出来，甲鱼壳上面有一层黑膜，也要清洗干净，黑膜的腥味很大，这个是必须要清理干净的。

步骤2/8

甲鱼、鸡一起焯水！料酒或者白酒都可以！

步骤3/8

热油、加姜、蒜，辣椒！

步骤4/8

加豆瓣！翻炒均匀！

步骤5/8

放鸡、甲鱼！

步骤6/8

加蚝油、加老抽！大火烧开加鹌鹑蛋！

步骤7/8

换锅小火40分钟！