乡村食叔胡辣汤正宗做法

材料

海带，木耳，豆芽，豆腐丝，笋丝，胡萝卜丝，芹菜，香菜，生姜一大块，料酒，生姜片，鸡蛋一个打散，水淀粉，2大勺胡椒粉，少许盐

做法

1、鸡骨头洗干净，绰水后，放进汤锅，添半锅水，放料酒、生姜片煮20分钟，捞出骨头晾凉。把肉丝啊，筋啊，都拆下来！骨头么，当然是毫不留情滴——扔就一个字！！！

2、鸡蛋一个打散，水淀粉提前用冷水调好。

3、事前熬好的鸡汤里先放鸡肉丝，几大片生姜，先放配菜里的海带木耳(提前两个小时用水发好)、豆芽，熬至豆芽的头瓣比较酥了，放笋丝、胡萝卜丝、芹菜，汤里调2大勺胡椒粉、少许盐，烧至大开，水淀粉搅匀缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动哈，汤变粘稠时，将蛋液（手要提高一点）缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动，撒上香菜即可。

做法:

1、高筋面粉一定要和的软一点，如果太硬的话不好饧，和好的面中加水洗面筋，这就是为什么胡辣汤顺滑的原因。

2、把洗好的汤篦出来，剩余的面接着洗，洗面筋最少要洗三遍，洗好了备用。

3、锅中倒油，放入牛肉炒香，倒入葱姜，烹入酱油翻炒均匀，再来一点黄酒去腥，最后加入适量的清水。

4、放入泡好的花生，木耳黄花下锅，再加入海带丝，平菇，香菇丝和粉条，翻炒均匀。

5、调味，放入白胡椒粉和焙好的辣椒面，再来一点点五香粉，一定要少加，加多了香料味儿太重，最后加入两勺盐。

6、烧开之后，加入一点点老抽调色，接下来就是下面筋，用手抻一下放入锅中，之后再把洗的面汤放入锅中勾芡，分多次放入，粘稠程度适中。

7、熬至面筋发量浮起，汤汁粘稠，即可出锅。

胡辣汤的所需材料：香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、醋。

1.烧一锅开水，把粉条以及海带丝改刀。之后放入锅中。

2.往锅中放入胡椒粉、盐、、醋、酱油。烧开过后多煮一会儿。

3.放入菠菜、姜末、香葱。勾取淀粉，等到汤有粘稠度了放入香菜。

4.做好后把汤放入碗中，这样就做好了

原料

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面粉 (80g)

熟牛肉 (30g)

粉条 20g

干丝 15g

海带丝 20g

花生米 12g

干木耳 15g

老抽 1茶匙

陈醋 1茶匙

1/面粉中加入清水。

2/用筷子搅拌均匀。

3/揉成光滑的面团。

4/加入清水，刚好没过面团。

5/用手反复搓洗面筋。

6/洗至面团变小，面筋水呈灰色。

7/将干木耳泡水切丝，熟牛肉切丁。

8/水中放入牛肉。

9/撕面筋放入水中。

10/加入粉条。

11/加入花生米。

12/加入海带丝。

13/加入干丝。

14/加入木耳丝。

15/倒入面筋水。

16/加入食盐。

17/加入老抽。

18/加入陈醋。

19/煮至面筋全熟。

20/根据个人口味撒入适量的胡椒粉。

21/一份美味可口的胡辣汤制作完成。

22.美味又好吃的乡村食叔胡辣汤正宗做法完成开吃了。

回答：

乡村食叔胡辣汤的正宗做法如下：首先，准备原料（一份量）：

鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：

牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

详细流程：

1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。

2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

以上就是乡村食叔胡辣汤的正宗做法，希望对您有用。