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将新鲜的板栗加工成板栗干,不仅能保持较长时间不生虫,不霉变,保留原有的营养成分,而且耐运输,不破壳,热煮后又能恢复新鲜色样。加工板栗干时,首先应选择个头大、充分成熟、果形饱满、无虫口、不开裂、新鲜的板栗,用清水洗净后投人沸腾的热水中煮15-20分钟,将内部淀粉充分煮熟,然后置于阳光下暴晒,每隔3-5小时翻动1次,使其均匀受晒,晚间收回屋内。
但要注意,为了防止果肉变黑,收回的板栗不能堆积在一起,而是应摊开放在通风处,而且不要让雨淋。待晒10-15天后,果肉收缩变硬,摇动时发出响声,用铁锤敲打果肉,坚硬如石,这时即成板栗干。
此后选择阳光充足的天气再暴晒1天,即可装人聚乙烯塑料食品袋内密封贮藏。
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