北京稻香村桂花糕的做法

主料：糯米粉250克、面粉150克

辅料： 糖、桂花适量

调料：白砂糖90克

步骤

1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止

4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。

用料

黄糕面糊

鸡蛋6个

糖150克

低筋面粉240克

白酒半瓶盖

夹馅红豆沙适量

干桂花或者桂花酱适量

步骤 1

模具铺上油纸备用。

步骤 2

面粉放蒸锅大火蒸15—20分钟。蒸好以后取出晾凉，过筛3次。

步骤 3

鸡蛋加细砂糖放在厨师机里。用最高速打发。

步骤 4

打到面糊浓稠，可以写“8”字，并且不会马上消失，然后放入半瓶盖白酒拌匀。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，用刮刀由底部向上翻拌均匀。

步骤 6

搅拌至看不到干粉就可以了。如果你想加油，这个时候可以加入融化的黄油，黄油要隔水加热融化，加入的时候要温的，这样不容易消泡。

步骤 7

面糊倒入模具抹平。再震两下模具震出大气泡。

步骤 8

蒸锅要提前加热，等水开才能把面糊放进去，所以蒸锅要在你面糊做好之前就开火加热。中火蒸20—25分钟。

步骤 9

豆沙馅里放点桂花酱或者干桂花拌匀。

步骤 10

黄糕蒸熟，用牙签插入，没有面糊带出来就熟了。

步骤 11

切掉不规整的边，从中间一分为二。

步骤 12

铺上豆沙。

步骤 13

扣上另一片黄糕。

步骤 14

切块即可

　　1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时左右捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时左右。软硬合适的糯米饭。

　2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。　　

3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成粉末。　　

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2-3厘米为宜。入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。