红烧鱼块的家常做法王刚

食材: 草鱼块300克 、

 腌料： 料酒 适量 、花椒 少许 、葱姜适量 、

红烧鱼块调料： 、 蚝油 1勺 、 酱油 1勺 、 黄豆酱 1勺 、 甜面酱 少许 、 海鲜酱 少许 、 葱姜蒜 少许 、 花椒 少许 、 八角 1个 、干红辣椒 少许 、 橄榄油 少许

腌制鱼块：葱姜少许，花椒少许。

主料：草鱼700克、五花肉50克

　　辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量

　　1.草鱼一条宰杀清洗干净。

　　2.切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟。

　　3.拍上干淀粉，我是装入塑料袋摇晃，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的一层。

　　4.入油锅炸透。

　　5.炸好的鱼块捞出备用。

　　6.锅中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉。

　　7.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴。

　　8.肉末炒好后加入豆瓣酱。

　　9.炒至出红油。

　　10.加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋。

　　11.汤汁煮开。

　　12.加入炸好的鱼块。

　　13.中小火焖炖10分钟。

　　14.汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味。

　　15.最后撒上香葱碎即可。

材料

鱼块2片，番茄酱2大匙，食盐适量，蜂蜜1大匙，清油适量

做法

1.把番茄在开水里烫熟去皮，捣碎，再加适量食盐和一匙蜂蜜，拌匀了，就是新鲜的自制番茄酱了。

2.鱼块先抹少许食盐（注意掌握份量，一点点就好），腌十五分钟，然后冲洗干净，抹干水份。

3.平底不沾锅烧热，倒少许清油，油热后放入鱼块，两面各煎三分钟，煎至八成熟时，加入两大匙新鲜自制的番茄酱，然后加盖焖两分钟，就可以出锅了（由于鱼块已经用盐腌过，并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味，所以在煎时不用再加其它调料）。

1. 准备材料。

2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨

3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇

8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，

9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅，装盘

食材

草鱼 500g

、 葱姜蒜 适量 、 小米椒 适量

烹饪步骤

步骤1

鱼切块清洗干净放入碗中，生姜，蒜头，葱，小米椒切好备用

步骤2

开始腌鱼，放入适量盐，料酒，生抽，少许老抽，花生油，切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中，刚好有点大葱头，也切了点，没有的话有葱苗就可以了，拌匀腌制

步骤3

鱼块腌制一小时左右，锅里放油，油热后，用筷子夹鱼块放入锅中，鱼块煎一会再翻身别急了去翻，鱼块两面煎制金黄即可

步骤4

刚刚碗里腌鱼的调料加点清水然后倒入锅中，没过鱼块即可，烧开后放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，葱苗，尝尝咸淡看还需不需要放盐，最后转中火煮至汤汁浓厚即可，

步骤5

出锅

首卖一条2斤左右的鲲子鱼，载杀洗净剁成稍大的鱼块，放容器中，加盐、葱、姜，料酒淹制四十分钟左右，这时间你可以用两汤匙生粉和4汤匙面粉加水调糊，糊的稀稠度以用筷子挑起成线为佳。

起锅烧油，油温烧至80度左右放入挂糊鱼块，炸至鱼块成枣红色捞起控油。

l油锅留底油放入事先切好的葱、姜、蒜、辣椒段炸香，放入水、老抽半汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐适量，以个人囗味，烧开后放炸好的鱼块（水刚好漫过鱼块），大火烧开，中火慢炖半小时左右，收汁装盘，即成。

1、把鲅鱼清洗干净，加入料酒、盐、葱段、姜片进行腌制，大约进行20分钟左右。

2、准备好葱姜，八角，桂皮，香叶。将蚝油、酱油、白糖、醋调制成酱汁。

3、加食用油烧热，并将鱼身上的水分吸干，炸至金黄色后捞出。倒油加热，放入葱姜。加入酱汁。倒入炸好的鱼，加入水。收锅。

主料：草鱼块、黑木耳

调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

做法：

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；

2、黑木耳泡发撕小朵备用；

3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

食材：

草鱼鱼块，青红椒各一个，大蒜三瓣，生姜一块，西红柿，啤酒，香葱适量。

做法:

第一步：草鱼清洗干净，切鱼块，放一勺料酒，姜丝，胡椒粉，红烧料腌制15分钟。

第二步：生姜，大蒜切碎，青红辣椒切圈，香葱切段备用。

第三步：锅内放油，油温七成热放入鱼块，一面煎黄翻一面再煎，两面煎好后，将鱼块扒一边。

第四步：留底油，放生姜大蒜爆香，放入西红柿，鱼块，腌鱼的料汁，倒入一罐啤酒，再倒入没过鱼块的清水，大火烧开，盖上锅盖转小火，焖煮10分钟。

第五步：汤汁变浓，放胡椒粉鸡精，放青红椒，淋入淀粉水，大火收汁，出锅撒上葱花即可。