为什么炸猪皮嚼不烂

玛徳琳娜 1个月前 已收到8个回答 举报
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龙霸天 4星

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这个我最有发言权了，因为我经常做炸猪皮。炸猪皮之所以嚼不烂，那是由于你炸制的过程中并没有炸透，如果炸的时候泡泡都炸出来了，说明就炸透了，如果没有炸出泡泡，说明你没炸透。

之所以没有炸透是因为这个猪皮边炸边卷起来，那么卷到里面的部分就不容易炸到，你就要把这没炸到的部分，另外用锅铲把它压住，让它再炸。正确的做法，冷油下锅炸，炸过以后出锅，油温上升复炸一次。

9小时前

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写下的承诺 3星

共回答了340个问题 评论

.猪皮的成分，猪皮是一种蛋白质含量很高的食材，而猪皮蛋白质成分由胶原蛋白和弹性蛋白组成，其中胶原蛋白占85％，其次是弹性蛋白。胶原蛋白在制作过程中会转化为明胶的一种成分，明胶具有网状空间结构，结合弹性蛋白，就会很有韧性。比如就像用橡皮筋做成一张网，用蛮力是很难撕破这张网，只有了解网的成分结构，借用它法才能撕破网，而烹饪借用的就是炖，煮，卤等来打乱网状结构。

7小时前

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爷帅起来 4星

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因为炸猪皮又干又硬，所以很难嚼烂。

4小时前

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路斜人要正 4星

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1小时前

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24小时前

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