蒸花糕的10种家常做法

主料5人份

中筋面粉500克

牛奶280克 糖20克 酵母(干)5克

辅料

鲜枣适量

步骤1

把牛奶，糖，中粉，酵母按顺序放到面包机桶里，选择发面程序

步骤2

发酵到两倍大就可以取出来整形了

步骤3

案板上撒上面粉，把面团揉到表面光滑

步骤4

分割成420克，180克，120克和80克四个面团

步骤5

取180克面团擀成20厘米直接的圆，上面用叉子插出几排小眼

步骤6

蒸笼上铺上湿好的蒸布把擀好的圆铺上去

步骤7

中间放上枣

步骤8

取420的面团揉成细条，卷上一颗枣拽开，依次全部卷成这样

步骤9

卷上枣的面铺放在圆形边沿

步骤10

取120克面团擀成圆形，大小能盖住中间的枣的大小，擀好后上面用叉子插上眼，铺到中间

步骤11

根据步骤7和9铺第二层，取最小的面团擀成圆形也插上眼，铺放在第二层上面的中间

步骤12

第三层可以使四个也可以是五个组成一个花型，中间插上一颗枣

步骤13

放烤箱选发酵档，发酵25-30分钟，蒸锅上冷水，发酵好的花糕放蒸锅上开大火，上汽后蒸45分钟，到点关火，闷十分钟开盖

原料

鸡蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉兰花5片，小苏打少许。

≮美食做法≯

将鸡蛋打花，白面粉，白糖及小苏打混拌在一起，搅匀，放在锅上笼蒸.蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半继续倒在上面.在开锅上笼蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可食。

≮美食特色≯

正餐主食.滋补清火。

==========================

重阳花糕：

原料：主科：上白面粉：千克。

配料：红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。

调料：洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。

制法：

(1)面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖（200克），用筷子搅匀。

(2)洗沙用热水搅稀。白糖（300克）用热水化开。红绿丝切成粒。

(3)在蒸笼底部抹油，用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥；再将V3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥；再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。

============================

北京花糕：

1.将粳米粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成米面团，静置饧发，取出放在案板上，加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁，青梅切碎，核桃仁去皮炒熟切碎。

2.锅内加水烧沸，笼内上铺湿布，把粳米面团分成4份，每往笼内放1份（摊开抹平）加一层豆沙馅，依次做完（共四层粳米粉、三层豆沙馅），最后一层上面均匀放上果料，压实，盖上锅盖，蒸约4O分钟即熟，取出晾凉切成块，每块上插一小纸旗。

制作：

1.米粉团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

============================

松子花糕： 配 料：

糕粉1.5公斤 栗子泥500克 熏青豆100克 黑芝麻100克 红枣泥100克 瓜子仁50克 松子仁50克 糖青梅丝50克 红糖750克 猪油250克 甜桂花少许。

·操 作：

先将糕粉（把糯米炒成米花再磨成细粉）、栗子泥和红糖250克拌和成糖粉。取1/3的糖粉加入猪油和剩余的红糖，混和成油糖粉备用。然后将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、松子仁、青梅丝等佐料一起拌和，备用。最后将拌好的糖粉和油糖粉过筛，分三层放到蒸笼中。上、下层放糖粉，中层放油糖粉，三层粉放好后，将拌和好的果料撒在糕面上，再撒上桂花。蒸前用刀划成斜方块，蒸熟后取出即可。

质量标准 重阳花糕呈嫩黄色，松软不散，香甜滋润。