胶东酱焖八爪鱼的正宗做法

食材 ：八爪鱼（未处理前） 700克，葱1段，姜4片，蒜3粒，干辣椒2个。

调料：食用油2汤匙，豆瓣酱2汤匙，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，浓的水淀粉1汤匙，清水4汤匙，粗盐适量（清洗八爪鱼用） 。

制作过程：

1、八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍，洗掉粘液后再用清水冲洗两遍。

2、在八爪鱼头后中间部位剪一刀，把里面内脏、墨汁揪出，注意不要挤破，爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出，揪掉不要。到这一步就可以了，强迫症的我又把皮扒了，眼睛也试着摘了几个，这两步不是必须的。再次清水洗干净。

3、将头和须子一切为二，顺着头的方向将头部改刀成1厘米宽的片，单放；须子延中心点分成独立8根，切成5厘米寸段，粗细分开码放

主料

八带适量

韭菜适量

辅料

玉米油适量

蚝油适量

老抽适量

盐适量

花椒适量

姜适量

葱适量

辣椒适量

料酒适量

家常烧八带的做法步骤

1.新鲜八带。

2.去掉内脏。

3.全部清洗干净。

4.韭菜洗净切好。

5.准备好葱、姜、花椒、辣椒。

6.锅内加水，到入料酒，下入八带焯水2分钟。

7.锅内放油烧热，倒入葱、姜、花椒、辣椒炒出香味。

8.倒入八带翻炒一会。

9.放蚝油。

10.放老抽。

11.翻炒上色。

12.倒入适量开水。

13.放盐。

14.少许白糖。

15.盖上锅盖，中火烧5分钟。

16.打开锅盖。

17.倒入韭菜。

18.翻炒韭菜断生即可。成品。做法简单，味道鲜美。

原料：八爪鱼 (2只)，青椒 (一个)，胡萝卜 (一根)，洋葱 (一个)，泡发的黑木耳 一把，黄豆酱 2勺，老抽 少许，油 两勺，姜 2片，蒜 三瓣

方法：

1、八爪鱼洗干净，挤去硬嘴，头里面的东西也剪掉洗干净

2、泡发的木耳一把，摘洗干净备用

3、姜切丝蒜切片备用

4、锅里烧热水，八爪鱼进去汆烫，爪都卷起来就出锅，别烫久了，后面还要炒，太老了不好吃。

5、锅里放油 烧热，下姜丝和一半蒜片爆香，放入配菜翻炒

6、炒软后加入两勺黄豆酱，八爪鱼自带咸味，除非口重，不用额外加盐，翻炒出香味

7、加入木耳和少量清水，木耳炒软，加入八爪鱼翻炒加入一点老抽上色

8、加入剩下的蒜片，大火快速翻炒均匀

9、色香味俱佳的酱焖八爪鱼出锅装盘！

主料：

八爪鱼300克

小葱适量

辅料：

香叶5片

辣椒适量

八角1个

丁香2个

葱适量

姜适量

配料：

黄酒3勺

生抽2勺

豆瓣酱1勺

做法：

1. 八爪鱼去皮，洗净

2. 焯水后用料酒腌渍30分钟，晾干

3. 锅内热油炒香豆瓣酱，放入酱油、水和用纱布包裹的香料，小火拌炒

4. 撒上小葱即可