烧饼里脊酱料做法

材料：

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油、香醋各适量

做法：

1.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

2.烧热锅，倒油，油要多，要热。

3.先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中。

4.然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

小贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

1、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，

2、实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；

3、再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可

调料：料酒 (适量) ，腐乳汁 (适量) ，鲜贝汁 (适量) ，胡椒粉 (适量) ，金格勒酱 (适量) ，孜然 (适量) ，芝麻 (适量) ，淀粉 (适量)， 洋葱 (适量) ，大蒜 (适量)

厨具：平底锅

步骤：

1、备料

2、里脊洗净顶刀切成大薄片。

3、加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。

4、大蒜和小洋葱切碎。

5、切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均

6、抓均的里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱。

7、腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。

8、锅烧热，放少许油，放入腌渍好的里脊片小火煎至。

9、一面变色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又经过一晚的腌渍，两三分钟就能煎熟）

10、煎熟的里脊片取出，抹上一层金格勒酱。

11、再撒上孜然粉。

12、最后撒上芝麻。

13、烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。

14、好吃的烧饼夹里脊做好了

原料：

猪里脊肉1块 香辣香菇酱适量 生抽2勺 蚝油2勺 十三香1勺

白胡椒粉适量 料酒1勺 糖1勺 淀粉1勺 盐少许 食用油少许

面粉300克 水160克 酵母3克

做法：

1.准备材料，先腌肉

2.猪里脊肉洗净切片

3.切好片的里脊肉放生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺，再加入肉量四分之一的水抓匀至肉片完全吸收，最后放食用油少许抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2-3个小时，放入水使肉片完全吸收，这是肉嫩不柴的关键。

4.腌肉的过程中，可以来做烧饼。酵母粉和糖放到温水中（水温不要超过40度）搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到面粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵。我用厨师机和的面，没有厨师机的可以用面包机或者手和，也很快的

5.将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

6.面团揉压排气后，均分成大小均匀的剂子，大约在60克~70克左右。

7.取一个面剂，搓成细长条

8.用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀

9.从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口

10.面卷立起来，按扁成小饼状

11.用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

12.做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油，总有人问我要不要放油，这里我强调一下不放，小火就不会糊，烙饼是不放油的，放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖，这样可以加速烙熟的时间。

13.锅中放一层薄油，放入腌制好的里脊肉小火煎至两面金黄

14.肉全部煎好后，烧饼从中间剖开，涂适量香辣香菇酱

15.放入几片煎好的里脊肉即可

/原料

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里脊 (300克)

烧饼 (4个)

生菜 适量

洋葱 1个

奥尔良腌料 20克

料酒 2茶匙

蚝油 1茶匙

甜面酱 适量

老抽 少许

孜然粉 适量

1/准备食材：里脊肉、奥尔良腌料、蚝油、料酒、洋葱

2/里脊片成大片。

3/洋葱切丝

4/切好的里脊片放入碗中，加入洋葱丝、蚝油、白胡椒粉、奥尔良炸鸡腌料、料酒等调料。

5/加入几滴老抽后抓匀。

6/抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

7/腌渍好的里脊取出，煎锅置火上，放少许食用油，逐片放入腌渍好的里脊煎制。

8/一面煎至变色，翻煎另一面

9/烧饼买的现成的，配了些生菜和甜面酱

10/煎好的里脊取出，刷上一层甜面酱、孜然粉，烧饼中间切开。

11/烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。

12.美味又好吃的烧饼里脊酱料完成开吃了。