广式牛蛙煲叫法

1. 花椒和八角备用。

2. 辣椒葱还有姜都切好。

3. 牛蛙洗干净斩块，用盐，料酒，白酒还有淀粉腌制一下。

4. 热锅冷油，放入花椒，煸香，捞出不要。

5. 锅里放入八角，还有姜片大蒜，煸炒。

6. 加入辣椒，和葱花。

7. 炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱。

8. 接着放入牛蛙翻炒均匀。加点料酒。

9. 接着倒入配菜，木耳和千张丝。

10. 还有丝瓜，翻炒均匀；、

11. 倒入洋葱翻炒。

12. 盖上锅盖焖一会

13. 等到微微出水加入盐。

14. 加入酱油。

15. 加入开水。

16. 烧制15分钟到20分钟，看看汤汁是不会死变黄就可以加入鸡精，可以吃了。

用料：牛蛙两只、莴笋（可选）一根、大蒜半颗到一颗、姜一大块、洋葱（或干葱头）一只（干蒜头则数粒）。

调味：蚝油少量、糖少量、生抽少量、料酒少量

做法

1.准备材料：洋葱适量，姜切块， 蒜剥好，莴笋去皮切片。

2.腌制准备：田鸡洗净切块。一到两勺蚝油一勺生抽、少量糖加姜末、蒜末调制酱汁。

3.腌制田鸡：洗净沥干和酱汁搅拌均匀，腌制20分钟以上。临下锅前我还加了少许现磨黑胡椒粉和生粉拌匀。

4.将砂锅烧热至微微冒烟。倒油，底部基本能均匀敷上就好。倒入洋葱块、姜块、蒜头煸炒至微黄。

5.均匀地铺上莴笋片和田鸡。为了让味道更浓郁，也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。

6.焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量多少可适度延长），中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音，浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉，可适度调小火。中途不要打开锅盖。

7.临出锅前大火一下。开盖撒入葱花，如果能洒点香油会更漂亮。

红烧牛蛙煲或者牛蛙边炉煲

材料：

牛蛙，广式香肠，黄瓜，大米，蒜瓣，青蒜叶

调味料：

生抽，老抽，料酒，糖，鲜贝露

煲仔饭酱汁：

用生抽小半勺，老抽小半勺，糖少许，鲜贝露小半勺，加蒜瓣切小片，加1勺水调成酱汁

方法：

1、牛蛙用生抽，料酒蒜瓣腌制半小时，用油将牛蛙炒下成出待用；

2、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入香肠和牛蛙；

6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

7、打开盖子，将酱汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上黄瓜，撒上青蒜叶，就可以开吃了；