煮鱼的做法王刚

材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

调料： 花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

做法

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（也可用绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外如果没有大容器，也可用砂锅来装）；

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

食材：草鱼、油麦菜、食用油、盐、红油豆瓣酱、火锅底料、料酒、淀粉、美极鲜酱油、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒。

做法

1、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。

2、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。

3、加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开。

4、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。

5、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。

6、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。

7、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。

原材料：鲤鱼片500克。

辅材：丝瓜100克，去头绿豆芽100克，辣椒干段100克，青花椒粒50克。

淹鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，白胡椒粉2克，鸡精5克，味精10克，4个鸡蛋清，淀粉和面粉50克，豌豆淀粉50克。

用料

主料：鲈鱼500g

辅料：黄豆芽250g、香葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒 15g、淀粉25g、胡椒粉10克、料酒15克

具体烹饪步骤

1、处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2、将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3、再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4、开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5、转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6、锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7、鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8、开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9、关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。