臊子面汤的正宗调配法

食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。

2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。

10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。

原料：鱿鱼、面、青菜、葱、香菜、姜、酱油、蚝油、红辣酱

第1步、准备的食材。

第2步、面需温水泡软。

第3步、热油爆鱿鱼。

第4步、加入调味料一起拌匀。

第5步、翻炒入味，加入适量姜丝。

第6步、加入一碗清水煮开。

第7步、加入面一起煮开。

第8步、煮沸一分钟后加入蚝油、酱油适量盐调味，随后加入青菜。

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

配料：臊子面、土豆、红萝卜、西葫芦、木耳、豆腐、鸡蛋、猪肉、韭菜、香菜、调料若干

1、食材洗净，烧热水，要多做汤还得用

2、土豆、红萝卜、西葫芦、豆腐（也可以炸一下）、猪肉切小丁、葱切花儿，蒜切沫

3、鸡蛋打散，喜欢吃炒鸡蛋的也可以做成鸡蛋饼切小丁

4、起锅烧油，油温五成热，放花椒八角，变色后捞出

5、猪肉丁、八角一起下锅炒，再放葱花、蒜沫爆香，肉变色后倒适量老抽，翻炒均匀

6、土豆丁、红萝卜丁、西葫芦丁、豆腐丁、木耳下锅翻炒

7、炒至七成熟时，依次放盐、味精、鸡精等，翻炒均匀。

8、倒入适量的热水（根据人数而定），看颜色淡再加老抽，淡的话再加盐。

9、倒入鸡蛋关火，搅一下

材料：油适量，土豆一个，胡萝卜两根，臊子一小碗，西红柿两个，豆腐一块，葱两根，香菜若干，盐三小勺，辣椒面一大勺，花椒面半小勺，白胡椒面适量

制作步骤：

1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切

2、少量油烧热，加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。

3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面，这样不容易把辣椒面炒焦，翻炒几下。

4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒，加入半小勺花椒面，三小勺盐，加入开水，搅动一下。

5、加入一小碗臊子，加番茄块，加豆腐块，加白胡椒面适量。

6、起锅前加香菜和葱，再配上自己压的活络面。

1.各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

2.土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

3.葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

4.鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。

5.蛋饼切成菱形小方块备用。

6.炒锅放油，爆葱和生姜末。

7.爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

8.加少量水煎煮，以使土豆熟面。

9.加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

10.另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

11.油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

12.醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

13.加适量十三香，量适量多放。

14.加入适量生抽煎煮两分钟。

15.加入食盐调味。

16.倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

17.转微火保持温度。

18.煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

19.面条煮好后捞入碗中，浇上臊子

20.撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

一、起锅烧油、油热倒入葱姜末煸出香味。加入五香粉或十三香。

二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一会，我们这叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。

三、加入开水，再加入盐、糖、味精。

四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放锅里了，最后放碗里也行。

五、煮开后转小火。岐山臊子面汤要“煎”，也就是要烫一些，就一直保持小火最好。

面煮好后，放入素臊子，淋入油泼辣子，撒上鸡蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。