做面包面粉发酵一个晚上可以吗

蕗亾曱 1个月前已收到2个回答举报

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不可以，由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而面团一次发酵一个晚上是不行的。

【发酵方法】：发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，

在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时

间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。

第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太

高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。

时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。

18小时前

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不可以，时间太长了。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

16小时前

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