浮夸女生 2星
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主料2人份
鳝鱼500克
辅料
大米2大杯
姜10片蒜10片 香菜2根小葱2根 食盐1茶匙生抽4大匙 料酒2大匙色拉油2大匙 黑胡椒1/4小匙
步骤0
一、鳝鱼的处理
步骤1
买回来的活鳝,先用清水静养半天,让其吐净泥沙
切好的鳝肉
锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香
米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟
步骤2
冷水入锅,放入活鳝
锅内放油,放入姜片,蒜片爆香
加入料酒1大匙,清水600ml
米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤
步骤3
加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)
放入鳝肉,血,炒至水份收干
大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)
步骤4
煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下
步骤5
用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉
煮至表面的水份快干时
步骤6
将鳝肉,鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血,肉的炒制
加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟
步骤7
预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面
步骤8
再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可
成品图
烹饪技巧
做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮(野生的最佳,肉质鲜美,紧致)
好在我小时侯爱吃盘鳝,有手撕鳝鱼的功底
6小时前
笨拙单恋 2星
共回答了202个问题 评论
1.鳝鱼要买小的,大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油,放置半天,让其吐出沙子。
2.锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐,然后将鳝鱼倒入锅中,大火慢慢加热,用手按住盖子,以免鳝鱼扑出。
3.鳝鱼不要烧开,听到鳝鱼不扑腾了,就可以开盖煮,煮到鳝鱼开口就好了,水不开也不要紧。
4.煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。
5.将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。
6.将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。
7.片好后留下鳝鱼骨。
8.将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9.下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1勺料酒,中小火 翻炒至汤汁全部收干。
10.炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。
11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。
12.加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。
13.加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。
14.大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。
15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。
16.大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了。
18.大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。
19.5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁, 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
23小时前
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