虎皮蛋糕怎么打

虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克

蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克

夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量

做法

1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。

2、再做虎皮：将蛋黄和细砂糖拌匀，用打蛋器打发至浓稠的状态，加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘，在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整，入预热好的200℃的烤箱，烤5分钟左右，至虎皮漂亮的形成。即可取出，慢慢脱模，稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型即可。

【材料】鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油50克，细砂糖50克，低筋面粉60克，柠檬汁3克，肉松适量，香葱一根。

【做法】1.鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清加柠檬汁放无水无油的盆中

2.牛奶➕玉米油，搅拌至变白，筛入低粉，把一字或z字搅拌均匀

3.加入蛋黄搅拌均匀备用

4.蛋清分3次加细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩

5.取1/3蛋白霜，到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，倒回蛋白霜中翻拌均匀

6.做好的蛋糕，糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面撒肉松和葱花

7.烤箱预热155度，烤25分钟左右，转160度烤5分钟

8.取出烤盘轻震一下，放置手温取出，虎皮蛋糕片倒扣在油纸上，表面抹沙拉酱撒肉松，借助擀面杖卷起来，包好油纸定型30分钟，切块

虎皮蛋糕由三部分组成：绿茶蛋糕片＋红豆奶油馅＋虎皮。

一、绿茶蛋糕片 ： 蛋白 2个、细砂糖 40g、蛋黄 2个、细砂糖 10g、盐 少许、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、绿茶粉1小包，泡打粉半小勺 做法：面糊拌匀后，倒入铺好烤盘纸的烤盘里，表面刮平，入烤箱烘烤。

二、红豆奶油馅 ： 打发的鲜奶油，熟红豆（沥去汤汁）。

做法：奶油加红豆混合拌匀待用。

余下奶油备用。

三、虎皮 ： 蛋黄2个、糖15克、玉米粉15克、香草粉少许 做法：烤盘上下火230度预热十分钟。

将全部材料加在一起打发,倒入铺纸的烤盘内,把表面修饰平整入烤箱，烤3－4分钟 ,很快就熟了,要在旁边看着。

看着面糊起皱上色，立即关火。

组合： 蛋糕片放在烤盘纸上，在蛋糕片上抹上红豆奶油馅，卷成蛋糕卷。

卷时要稍稍用力，卷紧一些。

虎皮的背面都抹上余下的奶油（无红豆）,将蛋糕卷放在虎皮上,再卷起来后放入冰箱冷藏约10-20分让它定型一下(连着外面的烤盘纸一起放进去冰）。

然后取出切片，即可。

心得： 1.蛋糕片不能太厚，厚薄适中便于卷起。

2.虎皮制作时，原料要充分打发，打得越发，虎皮越好看。

虎皮烘烤只能用上火。

3.卷蛋糕时要用力适度。

稍稍用力把蛋糕卷紧，这样切片时不会散掉，成品也美观。