蒜苔猪肉饺子怎么弄

把蒜苔洗干净切细备用，猪肉洗干净控水后剁成细沫，生姜切细沫，葱洗干净剁细拌在一起，浇上热油，加入盐，花椒粉，生抽，鸡蛋，料酒，顺时针搅拌后加入味精，尝好味道就可以包了。

用料

主料

蒜苔500克

前夹心肉250克

面粉500克

清水245克

辅料

生抽

2汤匙

老抽

半汤匙

花生油

3汤匙

香油

1汤匙

精盐

适量

猪肉蒜苔馅儿饺子的做法

1.

先把面和好和细腻，装入保鲜袋松弛着，一会儿就非常好用了

2.

把肉剁成肉靡，准备好蒜苔

3.

肉靡中加入少许盐、生抽和老抽，拌匀后腌制十几分钟，这样入味入色

4.

蒜苔择去小尾巴，洗净，焯烫至稍稍发软后捞出来。焯烫时不要过软，会失去口感

5.

把蒜苔切碎，放进肉馅儿中。同时把花生油烧热晾凉备用

6.

倒入晾凉的花生油，调入少许香油和盐，拌匀，蒜苔猪肉的饺子馅儿就拌好了

7.

此时，和好的饺子面团也饧(xing)好了，分成小剂子，擀开成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿，把饺子逐一包好下锅煮熟即可

馅料食材】

蒜薹一把，猪肉馅800g

【馅料调料】

花椒水180g，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，盐，姜

【花椒水材料】

八角一颗，花椒十几颗，清水

【其余材料】

面粉600g，清水300g

【做法】

1、面粉里加入少许食盐拌匀，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的絮状后下手揉成面团。将面团扣在面盆下饧15分钟，然后将面团揉光滑。面粉和水的比例为2：1。

2、清水180g,加入八角一颗，花椒十几粒，烧开后关火，浸泡至水放凉后捞出花椒和八角，碗里留下的即为花椒水。

3、肉馅放在一个大点的盆里，加入适量胡椒粉、花椒粉、姜末、盐，倒入大半勺生抽、小半勺老抽、适量蚝油、1/3的花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅将调料充分吸收，然后将剩余的花椒水再分几次倒入肉馅中，顺同个方向快速搅拌至充分吸收，搅拌至肉馅越来越顺滑粘稠，感觉搅拌的时候比较吃力了就拌好了，这个时候轻按肉馅是有弹性的。

这里加盐的主要作用是增加肉馅的吃水量，800g的肉馅，共加了花椒水180g，生抽和老抽大概跟花椒水等量的样子，肉馅最后的状态是非常水嫩弹滑的，香气扑鼻。

4、将蒜薹洗净，切去根部，摘去顶部的薹苞，然后顶着刀将蒜薹切成细粒。蒜薹不需要加盐杀水分，蒜薹虽然很水嫩，但是蒜薹质密，不像芹菜等蔬菜那样容易杀出水来，所以直接入馅就可以了。至于蒜薹要不要焯水，个人觉得不需要，选用鲜嫩的蒜薹，本身辣味是很淡的，味道清甜，水饺煮出来辣味儿是非常淡的，一般孩子也能吃。如果实在怕辣，可以先将蒜薹焯一下水再切成粒。

5、将蒜薹倒入肉馅里，倒入适量植物油，简单拌一下，使油包裹住蒜薹和肉馅儿，然后加入适量盐，拌匀。

6、面团已经饧得非常柔韧了。取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一个饺子皮，放入馅料，包成饺子，依次包好所有饺子。记得要包得皮薄馅大才好吃哦。

7、锅里添足量水烧开，先加少许食盐，然后下入适量饺子，注意一次不要下得过多，水宽一些饺子不容易煮破，而且煮出来的饺子皮利落劲道。及时用勺子贴着锅底推动一下饺子防止粘锅，水开后用笊篱转着圈压一压，然后浇一小碗凉水进去，再次烧开，这个过程重复一两次，看到饺子都变得圆滚滚胖乎乎的，底部朝上的时候就煮熟了，这个时候捞起一个按压一下，饺子会立马回弹。

捞起控水装盘，就可以开吃了。