火蒜和蒜区别

非本质 1个月前已收到2个回答举报

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为了方便运输和储存，用炭火将收获的蒜头进行烟熏处理，致使蒜头的表皮形成棕黑色，俗称火蒜。经烟熏处理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐储藏，方便包装运输。

　　火蒜的营养价值及功效与普通大蒜基本上没有区别，只是方便运输和储存。不过，火蒜的质感带爽，不容易变软，香辣味浓，比新鲜的大蒜更“深刻”。

　　火蒜的蒜衣有明显的腊肉香味，将其连皮一起生磨蒜茸，然后再去腌肉腌鱼，能增加特殊的风味。如果将火蒜放到石臼里连衣捣碎后，用滚油爆炒后放入生虾油泡大虾，会产生让人琢磨不透的香味。

14小时前

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区别：

1、火蒜和普通蒜头比较：保存时间长，火蒜的发芽周期长；有一点特殊的烟味；蒜味较浓香，炒菜时比其它品种的大蒜少放三到五倍；火蒜含有的水份少。

2、普通蒜头食药两用。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

12小时前

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