高压锅怎样焖酥鱼好吃

食材：小鲫鱼10条、葱段10克、姜片10克、青尖椒、整颗香菜5颗

调料：盐10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克。

制作方法：

1.鲫鱼宰杀后冲洗干净，用刀在鱼背上刮去鱼身上的黏液再次冲洗干净。鱼肚子的黑膜为什么要去除干净？后面解释。

2.把鲫鱼改柳叶刀，间距2公分，斜刀依次将鲫鱼改好，放入葱段姜片花雕酒腌制十分钟左右，青尖椒洗净，整颗香菜带根清水洗净。

3.锅烧热放入宽油烧至六成热左右，将鲫鱼控净水分，夹住鱼尾巴，先将鲫鱼头部慢慢放入油锅，最后整个放入，依次将鲫鱼炸熟，油温升高后复炸，鲫鱼炸至金黄色，呈焦脆状态时，捞出沥油。

4.锅留底油，放葱段姜片炒香，再放入蕃茄酱炒出颜色，烹入花雕酒，加入适量清水，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味，烧开后最后加入适量白醋。

5.另取高压锅铺上竹沓，将炸好的鲫鱼码放整齐。

6.将刚才兑好的焖鱼汤倒入抹过鲫鱼，放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜，盖上高压锅盖拧紧，大火烧开上汽后装小火焖四十分钟左右。

首先把酥鱼清理干净，撒上适量的盐，花椒粉，八角粉，生姜，茴香一起腌制半个小时。

再把高压锅打开放进去。慢焖十分钟就可以吃了。

1. 鱼去鳞洗净擦干，锅里放适量油，煎两面金黄，取出备用。

2. 把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁儿。

3. 把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁儿。

4. 倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可。

5. 高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火，晾凉后开锅捞出即食。