米粉在蛋糕里是起什么作用

我若不爱你 3个月前已收到1个回答举报

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米粉添加量的增加, 蛋糕组织结构变粗糙, 内部气孔变大, 但米粉蛋糕独特的米香风味和松软度是传统面粉蛋糕不能比拟的。

尤以糯米戚风蛋糕的黏糯口感最为突出、最受欢迎, 但组织稳定性不及粳米戚风蛋糕和籼米戚风蛋糕, 表面易出现轻微塌陷。

21小时前

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