豆豉鱼10种家常做法

食材

鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。

做法

1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。

2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。

3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。

4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。

5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出锅。

香辣豆豉蒸鲈鱼

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。

豆豉蒸鮰鱼

食材

鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法

1、小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；

4、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；

5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；

6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；

7、蒸好后拿出来， 放入小葱末。

蒜头豆豉蒸黄骨鱼

食材

黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。

做法

1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。

2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。

3、锅里烧开水。

4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。

5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。

6、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。

豆豉蒸腊鱼

食材

深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。

做法

1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。

2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。

3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。

4、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。

5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。

6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。

7、将泡好的腊鱼剁成大块。

8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。

9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。

10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

豆豉蒸鲳鱼

食材

金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。

做法

1、将鱼切成花刀。

2、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。

3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。

4、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。

5、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。

6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。

7、大火转中火蒸10分钟，放入红椒末摆盘即食。

豆豉蒸鲶鱼

食材

鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。

做法

1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。

2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。

3、拌匀，腌制30分钟。

4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。

6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。

7、蒸鱼过程中，准备好蒜末。

8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

豆豉蒸鱼排

食材

鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。

做法

1、将半片儿鱼修去大骨，切成大段。

2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。

3、豆豉切碎，部分葱姜切碎，部分切段。

4、腌好的鱼块拍上干淀粉，每片儿都拍均匀。

5、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片。

6、炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上，至外皮酥黄时捞出。

7、炒锅倒油，炒香豆豉和葱姜碎。

8、将炒好的小料放在鱼排上，上笼蒸二十分钟，出锅即可。

豆豉蒸黄鱼

食材

黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。

做法

1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。

2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。

3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。

4、锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。

5、把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丁。

6、加热适量色拉油后，爆香葱花，豆豉蒸黄鱼完成。

豆豉蒸龙利鱼

食材

冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。

做法

1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。

2、鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。

3、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

4、豆豉，葱姜末切碎。

5、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

6、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。

7、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。

8、蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。

做法

1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量；

2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；

3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰；

4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝；

5、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面；

6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。

豆豉蒸鳕鱼

食材

冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。

2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。

3、锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。

4、出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。

用料:

油麦菜两棵

豆豉鲮鱼罐头一盒

红椒小半个

葱适量

蒜适量

盐少量

糖少量

生粉适量

做法:

1/11准备食材。

2/11油麦菜洗净切小段清水浸泡。

3/11准备辅料。

4/11豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉，鲮鱼切小段。

5/11锅里下少量油，烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒，适当放盐和糖。

6/11炒好后盛出待用。

7/11再放少量油烧热下葱蒜末炒香。

8/11接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒。

9/11炒香后下水淀粉勾芡挂汁。

10/11再下先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味。

11/11装盘即成。

干烧豆豉鱼的制作材料：

主料：青鱼900克调料：黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。

豆豉鱼的做法：

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味

3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鱼的制作要诀：

1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳

2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食

步骤1

豆豉鱼最好是鲮鱼，北方没有鲮鱼，用鲫鱼，草鱼，鲢鱼都可以。今天我用的是近7斤重的一条鲢鱼

步骤2

把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油

步骤3

鱼下锅炸焦黄即可

步骤4

大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就容易粘锅）

步骤5

豆豉，蒜炸香，备用

步骤6

把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可

烹饪技巧

豆豉鱼蒸好后最好放凉，放冰箱里冷藏一晚后，吃起来更有味。蒸4个小时后鱼骨都酥了，老少皆宜补钙佳品，嘹咋咧

食材：

鲮鱼 500克

姜 2小块

豆豉 100克

蒜头 半个

白糖 1勺

盐 2小勺

花生油 3勺

自制豆豉鲮鱼的做法步骤

步骤 1

把买回来新鲜的鲮鱼收拾洗干净，特别把肚子内的黑膜刮洗干净。

步骤 2

放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。

步骤 3

把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。

步骤 4

刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。

步骤 5

姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。

步骤 6

热锅放入油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。

步骤 7

把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。

步骤 8

锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。

步骤 9

炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅

步骤 10

把炒香的姜蒜豆豉出锅平铺在刚炸好备用的鱼碗上。

步骤 11

把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内

步骤 12

用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。

步骤 13

高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。

步骤 14

用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可吃。

步骤 15

泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进去了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，

食材明细

草鱼、葱、姜、蒜、腌肉粉、豆豉、盐、菜籽油、白芝麻、酱油。

1、新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。

2、放入适量的腌肉粉。

3、放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。

4、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。

5、开大火炸制定型以后转小火慢炸。

6、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。

7、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。

8、锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。

9、开小火把它扁干。放入白芝麻。

10、这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。

11、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。

12、铺上豆豉开大火蒸。八分钟。

13、起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。

最经典的就是炒麦菜。还可以蒸排骨，炒黄瓜 ，炒苦瓜，炒蛋

豆豉鲮鱼炒麦菜

1、将油麦菜洗干净切成6厘米的长段；

2、打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼改刀切块；如果想大口吃，也可以不切；

3、葱、蒜切碎在油锅煸香；

4、放入油麦菜进行翻炒半分钟；

5、倒入豆豉鲮鱼，

6、放点鸡精，盐，快速翻炒、出锅。