芥兰头菜怎么炒才会又嫩又好吃

食材：韭菜100克，芥兰头100克，胡萝卜100克，油适量，盐1勺，味精1勺，鱼露1勺。

步骤：

1、胡萝卜，芥兰头分别用削丝器削成丝，韭菜切长的段。

2、炒锅下油，倒下韭菜炒几下让其粘满油。

3、接着倒下胡萝卜丝，芥兰头丝。

4、所有食材一起翻炒均，至软身。

5、淋入少许鱼露一起炒均，让食材变得湿润，下盐和味精一起炒均至熟即可出锅。

第一步：处理芥蓝菜。

1、芥兰先去除叶，然后用刮刀把老茎的皮刮去。这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感。

2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段，待用。

第二步：芥蓝菜汆水。

1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开。

2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用。这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感。汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了。

第三步：炒芥蓝菜。

1、蒜切末待用。

2、锅内放猪油烧热。这是第三个要点。猪油独特的荤香，炒出的素菜更香。

3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味。

食材：

芥兰2 500克

五花肉 200克

辣椒、蒜瓣4个

做法：

1、油热放五花肉炒熟焦黄

2、放蒜片辣椒，炒香

3、放芥兰头

4、大火翻炒，炒至稍软

5、放适量盐/蚝油/生抽调味

芥兰头菜想要炒的又嫩又好，必须等它上市的时候，每年三四月份的时候把它的皮刮掉，剩下的嫩头切成长条形和肉丝炒在一起，超好吃