红烧耗儿鱼的做法

红烧耗儿鱼做法如下

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

材料：耗儿鱼1条，芹菜80g，洋葱80g，油适量，盐适量，酱油适量，耗油适量，豆瓣酱适量，葱适量，料酒适量，姜适量，蒜适量

做法

1.将大耗儿鱼洗净，剁成小块

2.加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀

3.锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎，两面煎黄后捞出即可

4.锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香

5.加入适量的豆瓣酱爆香，将煎好的耗儿鱼放入锅中，加入适量的清水焖煮几分钟，加入芹菜和洋葱炒匀。加入适量的酱油和蚝油汁，搅匀后，煮一两分钟即可。

大耗儿鱼 3条

姜、蒜、葱 少许

料酒 少许

生抽、老抽、醋 少许

火锅底料（或者豆瓣） 一小坨

芝麻 少许

鸡精、白糖 少许

花椒 几粒

食用油 适量

做法步骤

1、准备葱末、姜丝、整蒜

2、耗儿鱼洗净 用厨房用纸把表面的水吸干 锅中少到一点油 煎至两面金黄 备用

3、锅中倒油油热下蒜和姜丝、花椒爆香 然后下火锅底料小块 加水

4、水沸腾后下刚刚煎过的耗儿鱼 中途翻一面入味

5、大火收汁 用筷子能掰动鱼肉就可以起锅了

6、撒芝麻和葱花

主料：耗儿鱼两斤

辅料:泡椒适量、葱十根、芹菜八根、白砂糖一勺、菜籽油一两

做法：

1.先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜

2.姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜

3.冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜

4.继续炒制佐料，香味出来了就加水

5.把腌制好的鱼冲洗一遍下锅

6.鱼熟了在最上面铺上芹菜段

7.芹菜断生就煮好了。