风吹亮雪花 2星
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1、将明矾碾碎成粉末,与苏打粉、精盐一起放入面盆内,加清水600克搅拌,使之溶化,再倒入面粉1000克拌匀揉透,取出置案板上,盖上湿布饧约20分钟。
2、炒锅内加清水约50克烧开,放入绵白糖,待糖完全溶解成汁后离火冷却,放入面粉100克拌匀成糖馅料。
3、案板上抹上一层菜籽油,放上饧好的面稍揉摊开,然后将馅料铺放在面团上稍压,右手拿住面团的一端,拉神成6厘米宽、l厘米厚的面皮(面拉长后,把糖馅粘在面团同时拉长),再用刀尖在长面皮中间每隔6厘米划一刀,划第四刀时切断,即每块约23.3厘米长(拉面皮时,每次拉成约26.6厘米即可用刀切),然后双手捏住切下的面块再扯成方形。
4、炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,将粘有馅料的一面朝下入锅,接着用铁夹钳将面块的中部往下压,使面块凹下去,翻炸至熟透后,夹出沥去油即成
18小时前
陌淺汐 1星
共回答了111个问题 评论
普通面粉 350克 、 酵母粉 3克 、 油 15克 、 纯牛奶 200克 、 盐 3克 、 糖霜 适量 、 食用油 700毫升
烹饪步骤
步骤1/19
准备食材。
步骤2/19
在350克面粉中加入15克油,3克酵母粉和3克盐搅拌均匀。
步骤3/19
在加入适量纯牛奶(牛奶的加入量根据你用的面粉的吸水率来决定,我用了大概200毫升左右,以和起的面团柔软和不粘手为宜)。
步骤4/19
用筷子搅拌成雪花状。
步骤5/19
揉成光滑面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏室,低温醒发。(我是晚上10点多和的面,第二天早上7点做早餐)
步骤6/19
发好的面体积变成原来的2倍大,按压不回弹。
步骤7/19
面板上撒一层薄粉,发面取出后不要揉,直接在面板上轻轻搓成圆柱形。
步骤8/19
用手将圆柱按扁,厚度大概在0.5-0.7厘米。
步骤9/19
切成宽约两指的长条。
步骤10/19
将两个长条叠起,用筷子在中间向下压出一道印。
步骤11/19
盖保鲜膜醒发15分钟左右。
步骤12/19
用手捏着两端拉成长条,可以稍微拧一下。
步骤13/19
锅中适量油,烧至5成热,把油条生坯下油锅。
步骤14/19
炸的过程中用筷子不断的翻动,让油条可以受热均匀。
步骤15/19
炸成金黄色后沥油捞出。
步骤16/19
装盘后趁热筛上糖粉。
16小时前
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