广东雷州烤全猪的秘方配料全过程

主料：猪里脊肉750克；调料：籼米粉（干，细）20克，白葡萄酒20克，猪油（炼制）15克，鱼露25克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，盐4克，味精3克。

1.将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好，

2.再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

3.原料有净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。

脆皮烤全猪是中国北方济南章丘的济南鼎一餐饮 ， 非物质文化遗产 传承了300多年 。而且南北方口味有差异，南方口味偏清淡 甜口为主，北方却以咸香口味为主。

脆皮烤全猪 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

一、配料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克、红腐乳、麻酱、花生油各25克、千层饼、酸甜菜、葱球各150克、蒜泥5克、汾酒7克、木炭7500克。

二、做法：

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟。

2、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。

3、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火。

4、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。