麻椒鸭家常做法

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原料：土麻鸭1只（净重约1250克）、鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1250毫升、水淀粉25克、混合油（菜油、化猪油） 150毫升、胡椒粉、味精各适量

制法：

1.将土麻鸭洗净，剁成大一字条，鲜竹笋也切成大一字条，青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节，小葱挽结，老姜拍破，均待用。

2.炒锅置旺火上烧热，加入混合油烧至六七成热时，投入鸭块煸炒至水汽干且吐油，烹入料酒，下自制藤椒辣椒酱炒香，待油成红色时舀入鲜汤，投入鲜竹笋条，调入盐，放入老姜和小葱结。

3.烧开后盖上锅盖，用中小火焖40分钟左右至鸭块糯，再放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟，加少许胡椒粉、味精，勾入水淀粉收汁亮油，起锅装盘即成。

15小时前

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将麻椒用刀压碎，锅烧热后加压碎的麻椒和盐一起放入炒出香味。趁热将椒盐倒入鸭腿里用手搓，然后放入白糖和酒拌匀。拌好的鸭腿装入食品袋中放入冰箱，隔几个小时可将袋子拿出来搓揉。风干好的鸭腿取下放冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出洗净放入锅内。大火蒸熟

13小时前

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