家常烧茄子怎么炒

用料：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙

做法：

1.食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要

2.青椒切条，猪肉切末，葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁

3.锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制，茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用

4.将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香

5.下入青椒翻炒均匀，下入炸好的茄条翻炒均匀

6.淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘

【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。

【炒茄子的做法】：

第一步：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。

第二步：将切好的茄子放入碗中，然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀，接着将茄子腌制10分钟即可备用。

第三步：将锅烧热后，放入适量的油，然后将油烧到5成热时，再把锅中油全部倒出来，接着再将茄子放入到锅中，一直中火将茄子煸炒焉即可起锅。

第四步：锅中再放入适量的油，油温7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香，然后将茄子、食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中，接着沿着锅边点少许的水，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可食用。

【炒茄子的注意事项】：

1、炒茄子时，一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟，因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜，而食盐进入到茄子中后，可以使海绵状消失，而海绵状消失了，在炒茄子时，茄子当然就不吸油了，而放少许的米醋，可以防止茄子被空气氧化变黑。

2、茄子腌制好后，还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟，因为干瘪可以使茄子中的水分挥发，茄子水分减少了，炒熟的茄子吃着就会更鲜香。

食材清单

茄子 一个 、 芸豆 一把 、 姜 适量 、 蒜 两瓣 、 干辣椒 可选 、 生抽 两份 、 蚝油 一份 、 白糖 一份 、 醋 一份 、 淀粉 适量 、 油 适量 、 熟芝麻 可选

烹饪步骤

步骤1/9

茄子收拾干净切粗条，撒盐拌匀等它出水

步骤2/9

把嫩芸豆扔到锅里煎/炸到自己喜欢的程度

步骤3/9

中途抽空把腌好的茄子温柔攥干，撒些淀粉抖搂匀

步骤4/9

把煎/炸到表面微皱基本成熟的嫩芸豆捞出锅控控油，裹好粉的茄子扔进锅继续煎/炸

步骤5/9

煎/炸熟了直接把油滤出去就行，芸豆回锅顺手扔姜蒜干辣椒

步骤6/9

随便划拉两下倒上提前兑好的碗芡，一份蚝油、两份生抽、糖醋水、淀粉看着放那种

步骤7/9

顺手把火调大点，咔咔翻匀翻到自己喜欢的程度，关火挪出来，撒把熟芝麻

步骤8/9

完成