芋头排骨做法

食材：

芋头400克、排骨600克、姜适量、洋葱适量、红烧酱油适量、开水适量、料酒适量。

步骤:

第1步：排骨，剁小块，泡一泡，换水二三次；购买排骨时，可注意它的外观，太红或太白的不宜购买；表面略有湿润但不粘手，肉质紧密；红烧的排骨可选子排，油脂丰富，与其他食材同炖煮，鲜香不腻，肉质鲜嫩；

第2步：锅里加入清水，烧开，加入料酒，加入排骨，再次烧开，焯水，排骨原有泡水，不用冷水下锅，焯烫一下即可；冷水下锅焯的排骨也没有那么香了；如果是炖汤的排骨，可以冷水下锅，将烧开之前，会有浮沫，将浮沫去除干净，汤汁鲜美；

第3步：锅里加入食用油，芋头撒上面粉，晃一晃，表层粘上面粉，入锅炸制外层金黄，炸制后的芋头，在炖煮过程中可定型，菜肴美观;

第4步：锅中加入食用油，加入姜、葱，加入排骨翻炒，炒出香味，加入红烧酱油炒匀；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店里会过油，肉质鲜嫩也香；家常做法，炒一炒即可；

第5步：加入开水，大火烧五分钟，后中火烧15分钟，加入芋头炒匀，加盖再炖一炖即可出锅。

首先把芋头清洗干净，切成块状，准备好排骨焯水，去掉浮沫，放入砂锅中，加入水，加入葱姜排骨，芋头，开着小火慢炖

1.排骨洗净

步骤2

芋头去皮切块，蒜头去皮

步骤3

锅热下油放入蒜头炒香

步骤4

倒入排骨翻炒

步骤5

排骨炒变色加入芋头继续翻炒

步骤6

加入两块豆腐乳

步骤7

加入一碗清水

步骤8

盖上盖子小火焖煮20分钟

步骤9

下盐收汁即可

步骤10

出锅装盘