屈浩大厨的米粉肉做法

1.将大米洗净，泡4小时，捞出沥干水分，擀碎，放锅中炒制金黄色备用。

2.把花椒放入开水备用。

3.五花肉洗净。

4.把五花肉切成片。

5.五花肉放入盆儿中，依次放入适量的油，盐，老抽，甜面酱，香油，味精，料酒，糖，葱段，姜片。

6.放入花椒水，搅拌均匀后腌制4小时。

7.4小时后放入米粉。

8.搅拌均匀，让每一片肉都粘有米粉。

9.肉皮朝下码放好，放入高压锅中。

10.高压锅蒸50分钟。

11.50分钟后。。。

12.一碗碗分装摆盘就大功告成了。

食材用料

蒸肉米粉1袋，五花肉500克，土豆2个，料酒150毫升，黄豆酱油150毫升

做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材：超市买的蒸肉米粉（五香的），土豆两个，五花肉一斤，黄豆酱油，料酒。

步骤 2

拿个大碗，倒黄豆酱油和料酒，够腌上肉的就成一比一比例；五花肉切片，稍厚。

步骤 3

五花肉放入碗里，腌制20分钟。

步骤 4

土豆去皮切滚刀块，水冲洗两边去淀粉后，放入大盘一小勺盐均匀撒到上面。

步骤 5

把腌肉碗里的调料汁倒出，然后分两次倒入一袋蒸肉粉，用筷子充分搅拌匀。

步骤 6

全部拌匀后码放到土豆上，高压锅里放水和隔热支架，把放米粉肉的碗或盘子隔水放上去。

步骤 7

高压锅上汽之后，保持小火压力阀晃动状态15分钟。关火后，等大概20分钟左右拔一下压力阀，没气顶出来就可以开盖了。

步骤 8

出锅

1.五花肉洗干净，切成宽为7㎝左右的片状

2.准备调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精

3.将肉片放入调料碗中

4.锅中放油，烧热后关火，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒出香味

5.将上一步的混合物放入调料碗混合均匀

6.倒入蒸肉米粉搅拌均匀

7.在碗底铺上土豆块，再铺上腌好的肉片

8.水开后蒸一个半小时即可出锅

用料

五花肉 适量克

糯米 适量

八角 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

胡椒粉 少许

料酒 少许

高汤 适量

米粉肉的做法步骤

步骤 1

把硬郏肋五花肉切成方块，洗净备用

步骤 2

放入凉水，煮开后，煮到肉捏起来感觉硬，大约有7成熟，捞出。

步骤 3

晾凉切片

步骤 4

根据自己的蒸碗的大小，切成约0.5cm厚度的片状备用

步骤 5

炒锅内放入大料，小火炒香，注意炒锅内什么都不要放，尽量用整粒的大料。

步骤 6

放入生江米继续翻炒

步骤 7

至江米炒至微黄即可，盛出备用

步骤 8

将大料从炒好的江米中挑出，单独打成粉末，越细越好

步骤 9

将炒好的江米打碎，我用破壁机点打一两秒即可，千万不要打成粉，最好是稍碎的颗粒

步骤 10

将打好的八角粉倒入江米即可，不要搅拌

步骤 11

接着浇入烧开的高汤，没住江米即可，泡几分钟，不要太稀了

步骤 12

然后加入胡椒面，料酒，白糖，老抽，盐搅拌均匀，放置待米粉完全吸收成粘稠状

步骤 13

把切好的肉片放入米粉中翻拌均匀，让每片肉上粘上米粉

步骤 14

把粘满米粉的肉片摆放入蒸碗中，多余的米粉铺在碗上面，最后在搅拌肉的空盆中加入少量的开水把盆里剩的酱料混合一下，将水淋在碗中

步骤 15

放入蒸笼上汽后蒸60分钟即可

步骤 16

蒸熟后，扣放在盘中，美味漂亮