何大厨粉蒸肉做法

食品原料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

制作方法：1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

用料

猪肉 八两

糯米 三两

姜片 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

糖 适量

北方米粉肉的做法步骤

步骤 1

猪肉用开水开锅后汆一下，6成熟。

步骤 2

干锅加糖，给肉上色。糯米炒制后加水浸泡。

步骤 3

肉切成2毫米厚肉片，姜片，葱段。

步骤 4

放在小盆内，加生抽、料酒，姜片、葱段、肉片，腌制1-2小时。

步骤 5

在蒸碗的中间斜放肉片，放上浸泡的糯米。不要太满。一面蒸制后溢出。

步骤 6

再蒸锅内蒸制2-3小时。完成。

步骤 7

用菜盘盖在蒸碗上，瞬间翻过来，拿掉蒸碗，好看好吃的米粉肉，完成了

材料

主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜

辅助：大米

调料：盐，红糖，五香粉，加饭酒，生抽，老抽，甜面酱，白腐乳，葱，姜

做法

1、主要食材：五花肉要带皮，南瓜最好找个甜的，腐乳用红的也可以，家里正好有白的就用。

2、五花肉切厚片，这个看个人喜好，别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了，一般是不超过一公分吧。南瓜片稍厚些，因为这个没有猪肉耐蒸。

3、然后用上述调料腌肉，但是五香粉不要放，有其它用，就记住盐要少放，因为里边大多数调料都咸。糖少放，主要起回味浓厚的作用，其它的看个人喜好了，这个本来就是家常的嘛！葱姜切大点一起腌，蒸的时候挑出来。

4、大米提前泡半小时，不要泡太久。入干锅煸炒至水干，然后炒的发黄的就关火。

5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出来更香。然后在缸里捣呀捣，越细越好。

6、一片瓜一片肉码好，然后上锅蒸就可以了

1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

材料

主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

做法

1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可

首先大米糯米2比1左右，洗净，米泡到可以用指甲轻易掐碎。用擀面杖把米擀成小颗粒。

然后在案板上摊开晾一晚。第二天，将米粉收起来放到盆里，然后放到铁锅里干炒，一直炒到米粉发黄，发出米香。

然后将五花肉切片，蒸时用大碗切大片，小碗就用小片。加入十三香10毫升，甜面酱100克，酱油100克，再加两大勺料酒，用手抓匀。封上保鲜膜，腌制一晚。

将炒好的米粉加到腌制好的肉里，颜色浅时可加些老抽，再加250毫升左右水拌匀，口重的可以再加一点盐调味，接着把肉皮朝下码在碗里。

然后在米和肉码满的基础上碗里还要淋水，淋到到碗里看不到缝隙。

最后在蒸锅里放足水，蒸一个半小时以上。