熟猪肝怎么炒嫩而不老

猪肝买回来后，首先要洗静，切片，切成片后再放点白面洗一下，捞出控干，

然后准备配料，

葱姜蒜，少许黄瓜片或辣椒片，

然后放油，油热后，把猪肝过油，颜色由深变浅时，就差不多了，

然后再放油，油热放葱姜蒜，注意留点蒜沫后用，

把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜，煸炒大概半分钟，出锅前，放蒜沫，

成了，

也许还有别的做法，但这是本人的心得体会，

当初就是因为爱吃炒猪肝，失败了很多次，（都到掉了）

最后成功，就是因为切完片后，要用水加面洗一下。

1、首先选择一小块新鲜的猪肝，在清水里反复浸泡，洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出，切成2 mm厚的切片。切割后，将猪肝切片放入一个大汤盆中，然后加入大量清水，用手清洗，洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步，所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处，一个是可以把猪肝的腥味去除，另一方面可以让猪肝味道变得更好，从而使口感更滑嫩。

2、其次等猪肝片清洗干净以后，将猪肝切片捞出，把水分过滤掉，之后装到盘子里面，然后把生姜切成丝状放里面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根据你的猪肝量决定放多少，放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐，倒入一点料酒，最后放一勺淀粉，然后用手反复抓匀，抓匀之后加入2汤匙的花生油，然后再次抓匀，抓匀后放着腌制一会备用！接着把青椒切斜刀备用！

3、最后热锅放适量食用油，油温五成热放葱花，蒜泥，生姜煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油，放一点蒜苗叶，盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。