凌晨的告白 1星
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食材准备:隔山肉2斤,一把酸菜,姜2块,大蒜头半个,两个八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,盐,花生油,清水,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两斤左右的隔山肉,隔山肉又叫作挡风肉或护心肉,连着猪肝和猪心、猪肺的长条瘦肉,口感与味道有点像牛腩,我们这卖的比排骨还要贵;把隔山肉洗净后冷水下锅焯水,加上几块姜片,洒上些料酒,可以去异味,不用盖锅盖,调大火烧开后煮3分钟左右就可以关火了,再把它捞出来,放到温水盆中清洗一下,把表面的杂质清洗干净。
第二步:洗净的隔山肉直接放到高压锅中,再往里面加上一勺盐,两个八角,几块姜片,少许的冰糖,生抽稍微多一点,一点点的老抽调色,再倒上一大碗的清水,把锅盖盖上,调大火烧开后压8分钟,8分钟时间到后把火关掉,让高压锅自然排气。
第三步:这个时间我们来处理酸菜,妈妈腌制的传统酸菜一把,把老根去掉后清洗干净,然后挤干水分切小块,也可以切碎,按自己喜欢的切就好;切好后准备一个炒锅,锅中不用下油,把酸菜倒进锅中,调中火先把酸菜的水分炒干,把酸菜炒干炒出酸味后关火盛出备用。
第四步:酸菜处理好,高压锅中的气也放完了,把隔山肉夹出来稍微放凉后切块,大小随自己喜欢的切,切好放一边备用;高压锅中剩余的汁不要倒了,拿个漏网,把姜片和八角捞出来,汤汁留着备用。
第五步:准备一块姜和半个蒜头,去皮洗净后切片,取一个小砂锅烧热后倒上少许的花生油,把准备好的姜蒜片放进去爆香,爆出香味后调小火,把酸菜倒进去铺平。
第六步:酸菜铺平后,把我们切好的隔山肉铺在酸菜上,尽量铺平一点,这样受热比较均匀,如果没有砂锅,也可以用其他锅来做,不过砂锅做出来的会更香哦。
第七步:所有食材都铺好后,再把高压锅中剩余的汤汁浇进去,记住汤汁里面的配料一定要捞干净,不要倒进砂锅里了,会影响口感与味道。
第八步:把锅盖盖上,调中火烧开后,转小火给它煲10分钟左右,中途不用开盖,可以听听锅内的声音,如果汁少是煲不了10分钟的,听到啫啫响,一定要关火了,再煲下去会糊的,想要煲久一点,可以调多点料汁倒进去。
第九步:好了,时间到,可以关火了,撒上点葱花点缀一下就可以上桌开吃了
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