道县走油肉的正宗做法

主料：走油肉750g，竹笋400g

辅料：生姜片8g，八角2颗，蒜片8g，小葱5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g

做法： 

1.　准备竹笋和走油肉

2.准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖

3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块

4.锅内水开后下入竹笋焯水后捞起

5.锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色

6.加入笋煸炒出香味

7.再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒　　

8.加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合

9.加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入

10.盖上大火烧开后转小火烧35分钟

11.打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅

用料

五花肉 1000克、生抽 2铲勺、老抽 2铲勺、冰糖 适量

做法步骤

步骤 1

五花肉焯水后加葱姜煮熟

步骤 2

油温升高后将五花肉放入油锅，这个步骤欠缺地方是来不及沥干，厨房用纸没完全擦干，造成溅油厉害。

步骤 3

五花肉成型，溅油实在厉害，应该再多走一点时间

步骤 4

油倒出，锅底留少许，放入生抽，老抽，冰糖烧煮入味，稍冷后切片装盆。

用料

雪里红 450克，肉末 180克，红椒 半个，蒜末 适量，盐 1小勺，鸡粉 1小勺

做法

1、雪里红切成小段

2、剁蒜末，红椒切小粒

3、锅里水开后加适量油，放入雪里红焯水1分钟

4、锅里加入肉末先炒香

5、肉末炒香后倒入蒜末和红椒，翻炒一会

6、接着加入雪里红，翻炒均匀

7、调味，加入1小勺盐，1小勺鸡粉，翻炒均匀即可出锅

步骤 1

三根葱，其中两根切段，不要太短，两瓣蒜切片，生姜切8片。锅烧热➕三勺食用油，加入没切过的那根葱爆香，然后夹出扔掉，再加入切好的生姜大蒜爆香。

步骤 2

然后将走油肉加入锅中翻炒，两分钟后倒入4勺料酒继续翻炒，➕2勺老抽，4勺生抽，1勺蚝油，半勺盐，期间不断翻炒，再加入4勺料酒，两个鸟蛋大小黄冰糖，再继续翻炒两分钟。

步骤 3

加水没过走油肉，大火烧开，一直烧到剩一点汤汁，再次加水和肉齐平，再烧一遍，直到剩一点汤汁时将切成葱段的两根葱加入再翻炒一分钟，然后关火将走油肉盛出。这样烧出来的走油肉绵软Q弹，肥而不腻！

1

将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块

2

大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度

3

捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）

4

另取一锅放入植物油烧至油冒青烟

5

将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出

6

将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出

7

切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康

8

锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味

9

倒入萝卜和肉块翻炒均匀

10

顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）

11

再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）

12

放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟

13

放入盐，开大火收浓汤汁即可