青椒炒扇贝边的家常做法

主料:

扇贝1盘

辅料:

红椒1个、 柿子椒1个、 红葱头1个、 姜适量、 料酒适量 、蒜适量 、泡椒适量 、郫县豆瓣酱适量、 食盐适量、 白糖适量 、胡椒粉适量

做法:

步骤1

青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。

步骤2

扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后，马上捞出。

步骤3

热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。

步骤4

倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。

主料：扇贝裙边（干）300克　　

辅料：杭椒2个、红尖椒2个　　调料：酱油1/2大匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1大匙、蚝油1大匙、水1大匙、植物油1.5汤匙　　

做法　　

1.新鲜扇贝裙边洗净，用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段　　

2.取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；锅内烧水，加料酒　　

3.水开后把扇贝裙边过水焯一下，捞出待用　　

4.炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香　　

5.转大火，放焯过的扇贝裙边，放之前调好的汁(步骤2)，翻炒几下即可出锅　　

烹饪技巧　　

1、焯水的时间不要过久，1分钟左右即可；　　2、炒时要转大火，才能炒出香味来。但注意不要糊锅。

主料2人份

青椒4个

扇贝肉250克

辅料

食用油适量葱姜蒜适量食盐少许香醋少许白糖1小勺蚝油1小勺料酒2小勺清水3小勺生粉1.5小勺老抽1/2小勺

步骤1

备好青椒和扇贝肉，首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开

步骤2

然后将每个扇贝肉，上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉

步骤3

全部处理好后加少许食盐，轻轻抓揉抓揉，再用清水冲洗干净

步骤4

锅中倒入清水，滴少许料酒，放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用；这样做的目的：既可以去腥增香，又能缩短扇贝肉的烹饪时间，保持其鲜嫩多汁的口感。

步骤5

接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蚝油、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用

步骤6

葱姜蒜清洗干净，切成姜末、蒜末和葱花

步骤7

青椒洗净后切大块

步骤8

炒锅烧热后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒变色后立即盛出

步骤9

锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味后，放入扇贝肉大火翻炒均匀

步骤10

接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀

步骤11

最后，沿锅边淋上一圈香醋去腥增香