蚂蚁上树粉丝是炸的还是炒的

炒的，记住粉条焯好后，一定要晾凉至粉条由软变硬为止。

如果直接炸粉条的话，粉条容易炸胡，而且在和肉沫炒制时容易断成小节，影响

菜品造型和口感。

即便是要炸粉也要先用开水焯一下，使粉条变软之后，再用油炸，这样炸出来的粉条口感较好。

蚂蚁上树粉丝是一道非常好吃的菜，经常去饭店吃饭，都要点一道蚂蚁上树的美味可口的菜下饭，或下酒，在家做饭吃，也经常做一道蚂蚁上树的菜来招待朋友或自已家人吃。这道菜是用跺碎的肉沫和泡软的粉丝一起混合炒着吃，炒时适当放点辣椒粉等配料，炒好后在上面撒些葱花，美味极了，因肉味混付在粉丝上，所以形像地比喻为蚂蚁上树。

一般都是炒，即便是要炸粉也要先用开水焯一下，使粉条变软之后，再用油炸，这样炸出来的粉条口感较好。

下面是这道菜的做法：

1、首先，备料。主料:事先焯好并且晾凉的粉条；肉沫；配料:姜末；郫县豆瓣酱；生抽；盐；味精；葱末；香油；

2、然后，将锅烧热，放入适量的油，待油烧热至七八成熟，就可以放入事先准备好的豆瓣酱和姜末，煸炒一下，等到香味被煸炒出来后，再倒入肉沫，将肉沫煸炒至变色即可；

3、再后，将粉条放入，一起翻炒至肉末和粉条完全混合到一起即可；

4、最后，放入适量的调味品即可。

（顺序：盐、味精、生抽；出锅前再淋上香油，装盘后再撒上葱花即可)这样色香味美的蚂蚁上树就完成了！

希望你能成功的做出这道菜！记住，粉条焯好后，一定要晾凉至粉条由软变硬为止。正确的做法是先飞水，再下油锅。

应该是炸的。

以前去饭店吃饭都喜欢点“蚂蚁上树”这道菜。

因为这道菜吃起来很独特，经过油炸过的粉条，膨胀起来胖胖的，吃起来脆脆的，上面还沾着好多肉沫，特别的香。

现在好像没有这道菜了，这几年兴吃烧烤，麻辣烫，涮锅，很长时间没有吃这道菜了。

一般不切，直接下油锅炸制，嫌长的话才用剪刀剪短点，肉沫炒熟后加点高汤，下粉条收汁起锅。