皮蛋有什么营养价值

1 皮蛋具有较高的营养价值。

2 皮蛋富含优质蛋白质、维生素B2、维生素D、铁、钙等营养成分，有助于促进骨骼发育、增强免疫力、防治贫血、改善记忆力等。

3 此外，皮蛋还含有较高的蛋白质，可以作为膳食中的重要营养来源；同时，皮蛋也是一种低热量、低脂肪的食品，适合控制摄入能量的人群食用，有助于减肥。

答：皮蛋中含有比较丰富的维生素和矿物质，可以为机体补充营养物质能够促进机体新陈代谢。皮蛋口味独特，适当进食，有改善食欲，刺激消化液分泌，增强胃肠动力的作用。

皮蛋（松花蛋）较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。

但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。