簡簞嚸 2星
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用料
鳊鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣椒4、5个、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒少许、醋少许、老干妈豆豉(油)2勺、生粉适量
做法
1、首先把鱼洗净,把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。
2、准备好所有辅料,葱切段,姜片、蒜拍碎,辣椒切段备用。
3、准备好半碗多水,加入生抽,蚝油,盐调匀备用,
4、把鱼沥干水分,在鱼表面涂上一层薄薄的生粉,
5、锅里烧热油,比平时炒菜多一点,油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右,不要去随便翻动,三分钟后换另一面继续煎,两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。
6、两边都煎好后,把鱼轻轻的划到一边,加入姜蒜辣椒煸香,
7、然后加入调好的酱汁开始烧鱼,
8、倒入酱汁后、加入少许料酒,醋下锅,放入葱白,老干妈豆豉(油)开始煮,大火烧开。
9、汤汁收干一半时,将鱼翻一面继续煮。
10、等汤汁收至浓稠,还剩少量时就可以出锅了,
11、把鱼盛入盘内,把剩下的汤汁淋在鱼身上,拿点葱花点缀即可。
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