正宗麻椒鸭做法

1、两只鸭腿择去杂洗净。

2、麻辣香锅和麻椒适量，倒在鸭腿上。

3、子充分拌匀，使麻辣料能均匀地覆盖在鸭腿上，如果喜欢口重点，还可以再加入一二克盐。

4、将鸭腿放在保鲜盒中，盖好盖子，入冰箱中冷藏过夜。

5、空气炸锅预热5分钟，200度；将两只鸭腿入预热好的炸篮中，时间为20分钟。

【主要食材】  鸭子 1只 、 紫洋葱 半个 、 大葱 2根 、 青尖椒 1个 、 香菜 2根 、 姜片 5片 、 【调料】 、 现磨黑胡椒 1/2小勺 、 盐 适量 、 糖 1小勺 、 干辣椒 10个 、 青花椒 1小勺 、 红花椒 1大勺 、 八角 2个 、 香叶 1片 、 桂皮 1段 、 肉蔻 1个 、 草果 1个 、 小茴香 1g 、 生抽 2-3大勺 、 花椒麻椒油 1小勺 、 味淋 适量 、 果醋 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤

1/10

鸭子洗净，去掉头、脖子、屁股，从后背切开。

2/10

表面稍微摸一点盐，加一点黑胡椒，腌制10分钟。

3/10

放入烤箱中层，150℃烤15分钟。

4/10

烤过的鸭表皮紧实，煮的时侯不容易破，可以保持一个完整的外皮。

5/10

锅里加水，加入调味料煮开，大火煮五分钟左右，颜色就出来了。

6/10

放入烤好的鸭，大火五分钟后转小火煮25分钟，期间注意翻面，让鸭受热均匀，上色一致。

7/10

关火后不要马上捞出，浸泡两小时后再捞出，控干水分。

8/10

经过烤的鸭皮紧实，有很强的弹性。

9/10

鸭肉手撕，加入洋葱丝、青椒丝、葱丝，用生抽、糖、盐、辣鲜露、果醋、麻椒花椒油抓拌均匀，装盘即可！

最后一步

口味咸鲜，麻辣给力的麻椒鸭就算完成啦！

正宗麻椒鸭的配料：鸭肉(烤鸭)半只、春笋1颗、黄瓜1根、酱油3大勺、醋2大勺、蒜泥1大勺、香菜适量、芝麻酱2大勺、水6大勺、辣椒油3大勺、白糖半勺、白芝麻1大勺、花椒粉1大勺。

正宗麻椒鸭的做法：

1.黄瓜和笋子(笋子取嫩的部份)切滚刀块备用。

2.烤鸭用手撕成细丝(鸭骨可用来熬汤)。滚水中加少许盐,把笋子煮熟。

3.取出滤干水备用。取一空碗,放入2大匙芝麻酱。

4.加入6大匙水调开(这样可让芝麻酱更顺滑)。接着放入剩余各种调料充分调匀。

5.取一个大碗,放入鸭丝,黄瓜和笋子。放入酱汁拌匀就可以了。

原料

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鸭头适量， 辣椒粉适量， 甘草适量， 鸡爪适量， 干辣椒 适量，草果 适量，麻椒适量， 小茴香适量， 桂皮适量， 花椒适量， 豆瓣酱适量， 香叶适量， 八角花椒粉适量， 老抽 适量，丁香 适量，罗汉果适量， 生抽 适量，盐适量， 卤料包适量， 白糖 适量，姜片适量， 大蒜适量

1/鸭头。

2/高汤。

3/八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

4/脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

5/锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。

6下姜片，蒜片翻炒出香味。

7/再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

8/将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

9.美味又好吃的正宗麻椒鸭做法完成开吃了。

准备新鲜鸭腿 、 高度白酒、 盐、 白糖、 麻椒；麻椒用刀压碎，锅烧热加压碎的麻椒和盐一起放入炒香；

将椒盐倒入鸭腿里用手搓，放入白糖和酒拌匀；

拌好的鸭腿装入食品袋中放入冰箱，隔几个小时可将袋子拿出来搓揉；

腌制1-2天的鸭腿拿到室外用绳子扣好悬挂风干；

风干好的鸭腿取下放冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出洗净放入锅内蒸熟，蒸好的鸭腿切块即可。

1、先将鸭腿根部环切一圈；

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；

7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；

8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；

9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；

10、将处理好的鸭腿捞出来；

11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；

12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；

15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；

16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；

17、把熬好的调料汁层出；

18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。