莆田炝肉的做法 莆田炝肉怎么做好吃

莆田炝肉是福建莆田的传统名菜，其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感滑爽。以下是一种常见的莆田炝肉的做法：

**材料准备：**

- 猪里脊肉500克

- 葱姜蒜适量

- 青红椒适量

- 酱油、料酒、盐、糖、醋、淀粉适量

**制作步骤：**

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。

3. 热锅冷油，油温五成热时，放入腌制好的肉片，快速滑散，炒至变色后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒。

5. 随后放入炒好的肉片，加入酱油、糖、醋调味，翻炒均匀。

6. 最后加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀后出锅即可。

**小贴士：**

1. 肉片要切得薄，这样炒出来的肉片才会嫩滑。

2. 炒肉片时，火候要大，油温要高，这样炒出的肉片才会香。

3. 勾芡时要快速翻炒均匀，避免糊锅。

以上就是莆田炝肉的一种常见做法，你可以根据个人口味进行适当调整。祝你做出美味的莆田炝肉！

用料

前腿肉

娃娃菜

洋葱

香菇

地瓜粉

步骤 1

选用猪前腿肉，切成薄片，加盐、鸡精、料酒和酱油腌制20分钟。再一勺一勺依次加入地瓜粉，直至每一片肉片都裹上地瓜粉。

步骤 2

锅热油，下入蒜末爆香，倒入洋葱丝炒软。

步骤 3

倒入适量清水，根据自己所需的量来添加。

步骤 4

下入香菇和娃娃菜，盖上锅盖煮开。

步骤 5

水开后，一片一片地下入肉片，尽量保证肉片不粘在一起。

步骤 6

再次煮开后，加入盐、鸡精、醋调味，撒上葱花即可。

食材明细肉片300g苋菜100g豆腐100g淀粉（地瓜粉）50g盐适量味精适量花生油适量咸鲜口味煮工艺半小时耗时简单难度懒人肉片汤（莆田炝肉）的做法步骤1准备好食材，简单明了。

肉片：切薄切匀，放入适量味精盐酱油腌好。

豆腐：切小块，放在盐水里浸泡，这样不会碎。

苋菜（汗菜）：去掉主埂，留小叶，大叶撕碎洗净待用。这里强调不一定用这种蔬菜，我买的是时令蔬菜。

2直接用水壶把水烧开，然后倒入插上电源的电饭锅。水开后放入豆腐，滚十五分钟，直到用勺子盛起来可以看到很多蜂窝。记得加入花生油和一点盐，豆腐会吸油，加入助其入味。

3豆腐滚开后，把腌好的肉加入淀粉，伴匀，一片片用手或筷子夹到滚水里。

我是用手，这样比较快。

4肉片滚起来后，碗底剩下的淀粉不要扔掉。调点水待用。然后在锅里放入苋菜。

5趁菜在煮的空当，迅速去厨房架起炒锅，放入花生油，放入姜蒜。这部是汤的关键，少了这部汤就失去了喷香的味道。

6菜滚起后，迅速倒入在铁锅里爆过姜蒜的熟油，加入盐和味精。

把前面调好的淀粉水均匀淋在汤上面，这样可以让汤变稠。味精要最后放，因为味精遇热容易分解，不好。