潮州绿豆爽中的清心丸是什么做的

　　清心丸”是潮州的一款甜汤特色小食。其制作方法虽然比其它粿品较为简单些，但也要有一定的讲究。　　清心丸要用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，揉搓的功夫一定要到位，使淀粉与开水渗透均匀；渗入的开水要恰到好处，达到既不粘手又不松散，揉搓时有弹性手感为佳。然后将其搓捏为柔块，搓成小指头大小(其直径为 10毫米左右)的圆条体，再用刀子将圆条体切成(其长度约为5毫米左右)一小段一小段粒子。这样，“清心丸”的粿粒便做成，可下锅煮成“清心丸”甜汤了。　　煮“清心丸”时，要用适量的水加适量的白糖煮沸后，再将已做成的“清心丸”倒进锅里，并加入少许的淀粉稀浆一起煮熟。这样，煮熟的“清心丸”便不会全下沉于锅底。煮熟的“清心丸”色泽甚佳，晶莹透亮，吃起来韧中带有弹性，既清甜又止渴，多么地舒心啊！所以人们也就将其美名为“清心丸”。　　说是“清心丸”，其实不仅仅是用淀粉做成的“清心丸”粿粒加白糖和水煮成的，而是大多数都加上适量去壳磨成片、煮熟后沥干的绿豆畔;有的还加入少量的“香蕉油”，或在制作“清心丸”粿 粒时，加入少许的“香蕉油”；有的不仅要加入去壳的绿豆畔，还加入了薏米、淮山、百合、木耳、茨实等。这样的“清心丸”甜汤吃起来，不仅清甜爽口润喉，而且具有清热、利尿、润肠、沁心肺的药膳功效，特别是夏秋季节，天气炎热，喉干口渴，食欲不振；若吃上一两碗潮州“清心丸”，不但可以补充体内水份，消暑解渴，还可填饱肚子，增进食欲。因此，十分惹人喜爱，潮州各地也均有专门做此买卖的摊档和小食店。