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猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!
19小时前
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