自制川味腊肠的做法 自制川味腊肠怎么做好吃

用料

猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）

干净肠衣 4米

盐 65g

白糖 50g

姜汁 50g

白酒 50g

花椒粒 15g

鸡蛋 2个

淀粉 10g

老抽 5g

以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦

棉线 适量

自制漏斗 1个

川味香肠详细版制作的做法

生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条

将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

再将10g淀粉倒入肉片中

接着加入2枚鸡蛋抓匀

再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状

将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上

再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

小贴士

做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。